肉鸡屠宰加工分割具体信息一.分类:1.西装鸡(dressedchicken):放血、去毛、去头爪，开膛净膛2.中装鸡：放血、去毛、去头爪，未开膛3.白条鸡：拔过毛的鸡4.毛鸡：最初没屠宰的鸡二.屠宰前检测：1.证明证件检验：动物产地检验合格证、动物及动物产品运载工具合格证、药残检验合格证2.感官检验：体表无外伤、眼睛是否明亮（无明显分泌物）、四肢全身有无病变三.屠宰1.挂鸡(挂鸡脚)→2.电晕(70-90V水浴2-3s)→3.放血(≥3.5min)→4.浸药打毛(58-62℃80-100s)→5.补拔毛→6.切爪→7.脱黄皮(鸡爪)→8.二次挂鸡(挂头)→9.剥皮开口→10.勾嗉子→11.开膛→12.通腔→13.掏膛→14内脏分离→15.剪肛门→16.冲洗→17.三次挂鸡(挂鸡腿)→18.去头→19.高压冲洗(冲膛)→20.遇冷消毒(一池＜15℃,二池＜7℃50-100ppmNaClO,三池＜4℃)→21.四次挂鸡(挂鸡脖)→22.体表冲洗四.加工1.胴体分割2.包装3.冷冻4.冷藏