马铃薯γ-氨基丁酸(GABA)富集技术及其加工制品的工艺研究的开题报告题目：马铃薯γ-氨基丁酸(GABA)富集技术及其加工制品的工艺研究摘要：本研究旨在建立一种有效的马铃薯γ-氨基丁酸(GABA)富集技术，以提高马铃薯中GABA的含量，并研究其应用于马铃薯加工制品中的可行性及工艺。本研究将采用离子交换色谱和逆流萃取技术对马铃薯中的GABA进行富集，同时，通过对加工制品中GABA含量的测试和口感评价，确定最佳的加工工艺。研究内容：本研究将分为以下几个部分：一、文献研究：通过查阅相关的文献资料，深入了解马铃薯中GABA的富集技术及其应用，为后续研究提供科学合理的理论基础。二、实验设计：在确定马铃薯中GABA富集技术后，设计合理的实验方案，采用逆流萃取和离子交换色谱技术对马铃薯中的GABA进行富集，通过液相色谱-质谱进行分离和鉴定，并优化实验条件，得到最佳的马铃薯GABA富集技术。三、加工制品研究：在得到马铃薯GABA富集技术后，将其应用到马铃薯加工制品中，例如薯片、米粉、酒精饮料等，测试加工制品中GABA的含量，并进行口感评价，得出最佳的加工工艺。四、数据分析与结果表述：对实验数据进行分析，综合考虑富集效率、加工工艺及加工制品的口感等方面，得出最佳的马铃薯GABA富集技术及加工工艺，并形成结论和结果表述。研究意义：马铃薯是世界上重要的粮食作物之一，其加工制品在国内外市场具有很大的销售量。而GABA是一种重要的保健物质，其在医疗、食品等领域具有广泛的应用前景。因此，建立一种有效的马铃薯中GABA富集技术及其应用于马铃薯加工制品的工艺研究，不仅可以提高马铃薯加工制品的营养价值和健康功能，还可以为马铃薯产业的发展提供新的思路和方法。参考文献：1.Zhang,T.,Xu,X.,Cai,X.,etal.(2016).Optimizationofultrasonic-assistedextractionofGABAfromadzukibeanusingresponsesurfacemethodology.JournalofFoodScienceandTechnology,53(8),3264-3273.2.Yan,Y.,Wang,H.,Liang,Y.,etal.(2017).γ-Aminobutyricacid(GABA)accumulationinsweetpotato(IpomoeabatatasL.)storagerootsunderlowtemperaturestress.JournalofFoodScienceandTechnology,54(5),1167-1174.3.Liu,L.,Yang,J.,Zu,Y.,etal.(2017).Solvent-freemicrowaveextractionofGABAfromfermentedricegermanditsneuroprotectiveeffectonPC12cells.JournalofFoodScienceandTechnology,54(2),347-354.