员工食堂管理制度总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责1.行政部经理负责监督食堂的日常工作。2.行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条行政部经理1.负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。后勤主管1.负责对食堂的日常管理；2.负责对每日菜品质量的跟踪；3.负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；4.负责组织食堂每月的盘点；5.负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。厨师1.负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；2.负责验收采购人员所采购的物品；3.负责每日对饭菜的具体操作；4.负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；5.负责每日食堂工作的综合安排。帮厨1.负责菜品的切洗；2.负责厨房的卫生打扫和清洁；3.负责餐具的清洗、消毒；4.协助厨师作好食堂供餐工作。清洁员1.负责餐厅卫生打扫与清洁工作；食堂采购1.负责对食堂物资的采购。第三章细则食堂供餐标准中餐：元晚餐：元其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。食堂供餐时间：1.中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）2.晚餐：17：30——19：00食堂人员工作要求：1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。食堂卫生环境要求：1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。6.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。7.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。安全管理1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。食堂用餐规定1.各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。2.食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。3.公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。4.员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。5.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。食堂采购、领用和报销：1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。4.采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。5.每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。食堂人员的管理1.食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。奖惩厨房奖惩原则1.遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2.保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3.保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4.为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。5.严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记