PAGE\*MERGEFORMAT46餐饮部工作标准与程序资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。餐饮部工作标准与程序工作标准与程序部门:餐饮部职位:中餐服务员工作任务:仪容仪表要求审批:工作标准上岗前严格按要求检查个人仪容仪表,符合相关标准和要求,树立餐厅及酒店的良好形象。序号步骤(做什么)要点(如何做)原因(为什么)1仪表1.1保持自然仪态,身躯要笔直2制服2.1身着酒店发放之制服上岗2.2制服要清洁、合身、平整、无缺扣或破损2.3皮鞋要擦亮3头发3.1男员工头发要清洁、整齐、流海不能遮住前额,鬓角不能超过耳际,后发根不能盖住衣领3.2女员工头发要清洁,整齐,流海不能遮住前额,短发不可过肩,长发必须束起,避免过于时髦的发式4脸孔4.1男员工每天上岗前要刮胡子5个人卫生5.1手指甲-要经常清洗,指甲要清洁,并修剪短5.2呼吸-进食后漱口,更衣柜要有牙刷、牙膏5.3身体清洁-上班前洗澡,经常更换内衣裤.1.工作标准与程序部门:餐饮部职位:中餐领位员工作任务:接听预订电话审批:工作标准用礼貌、清晰、简洁的语言接听客人的预订电话,并迅速而正确地记录客人预订的日期、时间、人数、订餐标准、公司中名称及联系电话等。序号步骤(做什么)要点(如何做)原因(为什么)1预备笔、预订本1.1将预订本翻开至当天之日期方便填写部门2接听预订电话2.1电话铃响三声内接起电话尊重客人及有工作效率2.2使用礼貌用语并报出餐厅名"您好/中午好,嘉福楼中餐厅"(Goodmorning/Goodafternoon….FortuneGardenChineseRestaurantxxSpeaking,MayIhelpyou?2.3询问客人姓名"先生/小姐,请问怎么称呼您?"给客人以亲切感2.4仔细问客人订餐的日期、时间、人数、订餐标准、公司名称及联系电话,并做好记录2.5提醒客人我们的预订只保留30分钟2.6感谢客人的预订并再见2.7接听预订电话前必须查看订位本,清楚地知道当时还有多少个餐位可提供,主动重复客人的订餐要求,以便进一步确认,对客人的特殊要求做详细记录,并通知当值主管,尽可能满足客人要求保证预订的准备.2.工作标准与程序部门:餐饮部职位:中餐领位员工作任务:引领客人入座审批:工作标准根据客人的预订情况,准确而迅速地引领客人至适当的餐位,保持微笑及亲切感。序号步骤(做什么)要点(如何做)原因(为什么)1问候、欢迎词1.1微笑亲切1.2"先生/小姐,晚上好,欢迎光临"2询问客人是否有预订2.1报自己的姓名,询问客人怎样称呼2.2"先生/小姐,请问您有预订吗?2.3如果客人没有预订的查看餐厅情况,立即引领客人至合适的餐桌或厅房,如果餐厅内已客满,能够建议客人到其它餐厅用餐2.4如果客人有预订,提供有关订位事项予以确认后,说"请这边走,先生/女士"33.1为客人拉椅、让座、铺席巾3.2递上菜牌3.3根据情况向客人介绍当值领班或向领班提供客人的资讯3.4离去前说:"祝您用餐愉快".3.工作标准与程序部门:餐饮部职位:中餐服务员工作任务:服务餐巾审批:工作标准面带微笑,礼貌地按照餐巾服务程序为客人服务。序号步骤(做什么)要点(如何做)原因(为什么)1客人就座1.1打开餐巾准备服务2奉上餐巾2.1由客人的右面标准2.2说"您好,先生/小姐",请面带笑容礼貌2.3轻轻放在客人手上3客人离开座位3.1重叠与巾呈三角形,放在骨碟左面旁边4客人回到座位4.1打开餐巾4.2重复以上的服务程序.4.工作标准与程序部门:餐饮部职位:中餐服务员工作任务:服务毛巾审批:工作标准速度而及时地按照毛巾的服务程序为客人服务,服务员中要注意礼貌及微笑。序号步骤(做什么)要点(如何做)原因(为什么)1拿取冷/热毛巾1.1用毛巾篮盛放毛巾准备服务1.2从毛巾柜中夹取出已备好的热毛巾放入毛巾篮中2奉上冷/热毛巾2.1用左手拿毛巾篮,右手拿毛巾夹2.2用毛巾夹得毛巾篮内的毛巾夹出,从右边放于客人左手边的毛巾碟上2.3说"您好,先生/小姐",请面带笑容服务礼貌33.1用毛巾夹夹起用过的毛巾卫生3.2放入毛巾篮巾带走以便清洗.5.工作标准与程序部门:餐饮部职位:中餐服务员工作任务:服务酱油审批:工作标准做好酱油服务的准备工作,