我国居民的营养现状：中国58个疾病监测点居民死亡率及死亡位次以上结果为1998年的调查，2002年调查显示糖尿病已排在第七位*WHO：2003年全球3亿人患糖尿病（原估计需到2010年），但现在中国每年以20-30%的速度在递增。*目前广东：心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病占死亡人数的80%以上，而1981年才11.1%*调查显示35-70%的恶性肿瘤均与饮食有关健康四要素：中国居民膳食指南：中国居民膳食指南：五、食量与体力活动要平衡、保持适宜体重肥胖较易发胖年龄：0-2岁（婴幼儿期）10-11岁（青春前期）15-18岁（青春后期）48-50岁（更年期）肥胖的预防比治疗容易且更有意义中国居民膳食指南：食物金字塔：何为营养素?人体每天所需的营养素：七大类人体必需营养素的种类：人体含有十万种以上不同结构的蛋白质，具有不同的生理功能，复杂的生命活动需要成千上万种具有独特功能的蛋白质互相配合才能完成。蛋白质的生理功能：体内脏器与组织细胞内的蛋白质不断分解、破坏、修补和更新，（每天约3%）如蛋白质供给不足：成人表现为体质下降，免疫功能减退等，最先累及消化系统儿童则会影响生长发育。2、参与构成酶、激素、部分维生素3、供给能量当碳水化合物和脂肪所供能量不足，或氨基酸摄入量超过体内蛋白质更新的需要时，蛋白质也是能量的来源。1克蛋白质产能4千卡。4、遗传信息的控制遗传的主要物质基础是染色体，含脱氧核糖核酸（DNA)的核蛋白是染色体的主要化学成分，而核酸表达遗传信息的作用受蛋白质的制约。5、增强免疫功能体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体、补体需要充足的蛋白质。吞噬细胞的作用与摄入蛋白质数量有密切关系，大部分吞噬细胞来自骨髓、脾、肝、淋巴组织，长期缺乏蛋白质，这些组织明显萎缩，失去制造白细胞和抗体的能力，使吞噬细胞不能维持常态，机体抗病能力降低，易感染疾病。6、维护神经系统的正常功能蛋白质占大脑干重的一半，脑在代谢过程中需要大量蛋白质进行自我更新，有些氨基酸在神经传导中起着介质作用。蛋白质质量的改变可明显影响大脑皮层兴奋与抑制过程的平衡，还可引起神经衰弱，进而影响激素的产生和神经体液的调节，导致代谢障碍。蛋白质对胎儿及婴幼儿的生长发育，特别是智力发育也非常重要。7、维持毛细血管的正常渗透压蛋白质可保持水分在体内的正常分布。蛋白质缺乏时，血浆白蛋白质浓度降低，血浆胶体渗透压随之降低，组织间隙水分过多而潴留，可出现水肿。8、运输功能蛋白质在血液中载体的作用，如血红蛋白质携带氧气，脂蛋白运输脂肪及胆固醇，运铁蛋白可运输铁，钙蛋白可运输钙甲状腺素结合球蛋白可运输甲状腺素等。9、维持血液的酸碱平衡蛋白质是两性物质，它与碳酸盐、磷酸盐等均可维持血液酸碱平衡。10、参与凝血凝血过程是在维生素K和钙离子的参与下，由血浆中多种蛋白质协同完成的。故机体摄入足够的蛋白质，可防止创伤后过度出血。氨基酸和必需氨基酸必需氨基酸的种类：氨基酸评价蛋白质好与差的标准：蛋白质消化率国际通用的是蛋白质消化率校正氨基酸计分法(ＰＤＣＡＡＳ）,以1或100%代表最高值，即生物利用率最高。世界粮农组织测定安利纽崔莱蛋白粉的氨基酸记分为1。(80%为大豆分离蛋白，20%为乳清蛋白）*大豆整粒食用时，消化率仅为60%，而加成豆腐后，消化率提高到90%以上。*鸡蛋为98%，9种氨基酸，但胆固醇高一粒蛋含220-280mg胆固醇。*牛肉：90%多，但100克牛肉有30克牛油，胆固醇高。*100克猪肉有20克猪油*100克鸡肉有15克鸡油目前市售所有肉类蛋白均打激素*蛋白质利用率蛋白质缺乏的原因：3、体内蛋白质合成障碍肝脏在蛋白质合成中占首要地位。如患肝硬化、肝癌、肝炎等肝脏疾病，肝脏合成蛋白质的能力降低，导致腹水和浮肿。4、损失过多慢性肾炎，可从尿中丢失大量蛋白质，穿刺排腹水或胸水、大出血、烧（烫）伤等均可造成蛋白质的严重丢失。5、分解过多传染病、创伤或手术、甲亢等疾病都能加速组织蛋白质的分解、破坏。许多慢性病，如晚期结核、恶性肿瘤等可因组织蛋白质分解过甚产生恶病质。孕妇蛋白质摄入量不足，母体组织分解以补充胎儿生长需要，孕妇出现蛋白质缺乏症和其它营养缺乏症，出现水肿。蛋白质缺乏的临床表现：在病因的基础上，全面加强营养，供给足够能量和优质蛋白质，补充维生素和矿物质。纽崔莱*蛋白质粉WHO推荐膳食氨基酸的需要量(mg/kg·g)：食物纯天然成分，自然地供给源自食物的所有必需氨基酸大豆分离蛋白：不含胆固醇，不含脂肪、含有大豆异黄酮乳清蛋白：蛋氨酸乳清：蛋氨酸，改善味道，易于吸收卵磷脂：抗氧化，乳化作用，降血胆固醇大豆异黄酮（一种植物雌激素）是目前营养学研究的一个重点实验证明：每天食用4