会计学一、概述(Ɡàishù)2、油脂(yóuzhī)的分类：3、料油的组成(zǔchénꞬ)二、油脂(yóuzhī)的组成去除不溶性杂质(zázhì)：采用沉降、过、离心分离等物理方法脱胶：水化、酸炼及酶法碱炼：用烧碱去除脂肪酸、酸性色素胶质水洗：去除皂脚及水溶性杂质(zázhì)干燥：加热、真空去除水分脱色：采用活性白土、活性炭等吸附剂去除色素(sèsù)、胶质、氧化物脱臭或物理精炼：高温及低真空去除低分子臭味物质、脂肪酸、单甘酯、甘二酯、色素(sèsù)等脱蜡或脱脂：采用冷冻、结晶、分提法去除油中的蜡脂或固脂过滤与精滤：采用合适的设备去除白土、氢化油中的催化剂等3、油脂精炼工艺(gōngyì)过程：三、工艺过程(guòchéng)介绍（1）水化脱胶利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，加水或电解质使胶质吸水膨胀、凝聚形成相对密度(mìdù)较油大的“水合物”沉降或离心分离。（2）、水化脱胶(tuōjiāo)工艺A、温度磷脂的凝集需要一定的温度，温度高，油脂黏度低水化后油脂与油脚容易分离。温度太高，影响油的品质且易产生乳化现象。以60～80℃最佳。B、加水量在一定范围内，水加入越多，磷脂吸水多且快易凝聚。加水太少难以保证脱胶效果。过多则乳化。一般根据磷脂含量及水化温度而定（10％±5）。C、时间及混合强度开始快速搅拌60～120rpm/min，待水加完后，慢速搅拌30rpm/min40～60min左右，最后(zuìhòu)自然沉降4～8小时。D、电解质电解质的加入有利于提高水化效果及油脂的稳定性，但对磷脂的综合利用有一定影响。常用的电解质有食盐、磷酸盐（加入量为油重的0.2～0.3％）。E、毛油的质量抑制酶的活性，使非水化性磷脂（β－磷脂）含量尽量降至最低。（3）、酸炼脱胶采用磷酸脱胶有效去除非水化胶质和微量金属元素，使叶绿素转化成色浅的脱镁叶绿素且对降低红色也有效。使铜、铁等离子生成络合物钝化这些(zhèxiē)离子对油脂的氧化催化作用。磷酸一般为85％，加入量为0.1％左右。其工艺操作与水化类似。对磷脂含量较高的毛油一般采用先水化脱胶后酸炼脱胶工艺为佳。脱胶设备见板书。三、工艺(gōngyì)过程介绍CH2－R1CH2－OH∣∣CH－R2＋3H2ONaOHCH－OH＋3RCOONa∣∣CH2－R3CH2－OH（2）、影响碱炼的因素A、加碱量理论加碱量＝油重×酸价×40/50×1/1000＝7.13×10－4×油重×酸价超碱量：超碱量的确定根据毛油品质而定，经验性很强，对间歇炼油一般取油重的0.05～0.5％，一般取0.25％左右，对连续炼油取理论碱的10～50％。总碱量＝（理论＋超碱）/碱液的浓度酸值与理论烧碱(shāojiǎn)量得对照表见复印表格。（2）、影响碱炼的因素B、碱浓度酸价高色泽深的采用浓碱，酸价低色泽浅采用稀碱，浓碱皂脚的稠度大、带油多、不易分离，过稀会乳化，经验性很强，一般为高温(gāowēn)淡碱，低温浓碱。间歇炼油经验如下：（2）、影响碱炼的因素(yīnsù)C、碱炼温度对间歇炼油：油与碱接触时间长，当油品较差时采用低温浓碱（初温30～45℃、碱浓度20～25波镁、终温65℃左右）。油品较好时采用高温淡碱（初温75℃左右、碱浓度15～16波镁、终温95℃左右）。为了提高效果，前者在加碱中和升温到60℃左右时加入5～7％的比油温高10℃左右的热水或稀盐水以加速皂粒沉降。对连续炼油：油与碱接触时间短，中性油皂化少，皂脚含油低，得率高，温度一般在75～90℃（2）、影响碱炼的因素D、搅拌强度(qiángdù)目的在于使碱液均匀分散于油中，加快中和反应速度，防止碱液局部过量而引起中性油皂化。间歇炼油要求变速搅拌，先快（60r/min）后慢（30r/min）有利于开始加快反应和升温凝集时不破坏皂粒。水洗时转速不宜太快，以免引起乳化。E、毛油品质胶质较多时宜先脱胶，后碱炼。碱炼时易乳化，影响得率。（3）物理精炼毛油经脱胶、脱色预处理后，在加热(jiārè)和高真空下（220～270℃、1～3mmHg）,借助直接蒸汽蒸馏，将油中的游离脂肪酸去除。时间一般为45～120min.三、工艺(gōngyì)过程介绍三、工艺(gōngyì)过程介绍三、工艺过程(guòchéng)介绍三、工艺过程(guòchéng)介绍三、工艺(gōngyì)过程介绍三、工艺(gōngyì)过程介绍三、工艺过程(guòchéng)介绍三、工艺(gōngyì)过程介绍三、工艺过程(guòchéng)介绍三、工艺(gōngyì)过程介绍三、工艺过程(guòchéng)介绍三、工艺过程(guòchéng)介绍内容(nèiróng)总结