食品安全应急常识一、安全事故分类(一)食品安全事故的定义和分类。食品安全事故是指突然发生的对人体健康和人身安全造成严重危害或者具有潜在严重危害的食物中毒事故;食用感染疫病的动植物及其产品引发或可能引发重大食源性疾患,食用被污染的食品引发或可能引发严重的传染病爆发与流行,以及食品含有毒、有害物质或在生产、流通、消费等过程中被有毒、有害物质污染或被人恶意投毒,引发或可能引发严重食源性疾患的其他事件。按照食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围,食品安全事故分为四级。即:一般(Ⅳ)、较大(Ⅲ)、重大(Ⅱ)、特别重大(Ⅰ)。一般食品安全事故(Ⅳ级):指事故一次伤害的人数在50人以下,但无人员死亡的食品安全事故。较大食品安全事故(Ⅲ级):指事故一次伤害的人数???50~99人,但无人员死亡的食品安全事故。重大食品安全事故(Ⅱ级):指事故一次伤害的人数达100~199人;或伤害人数不足100人,但导致1~5人死亡的;或事故发生在学校(含幼儿园),或重大活动期间或发生自然灾害情况下,且伤害人数超过50人以上的;或者其他有证据表明有可能造成严重社会影响的。特别重大食品安全事故(Ⅰ级):指事故一次伤害的人数超过200人;或伤害人数不足200人,但导致5人以上死亡的食品安全事故。(二)禽流感分级响应标准为针对不同的突发事件做出相应的反应,按照禽流感疫情的影响范围和紧急程度,将应急响应分为四级,分级标准如下:1、Ⅰ级响应(特别重大响应)市政府公布为特别重大禽流感疫情。适用于全市范围内大面积爆发的禽流感疫情可能引发的市场波动。2、Ⅱ级响应(重??响应)市政府公布为重大禽流感疫情。适用于因部分市场发生禽流感疫情对市场造成的冲击。3、Ⅲ级响应(较大响应)市政府公布为较大禽流感疫情。适用于市场监管过程中发生的在全市范围内因禽流感疫情而引发的罢工罢市、群体性上访等事件。4、Ⅳ级响应(一般响应)市政府公布为一般禽流感疫情。适用于因个别市场禽流感疫情而出现的危害消费者权益、影响市场稳定、性质恶劣的违法经营行为。二、食品事故常识1、什么是食物中毒食物中毒(foodplisoning):指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属传染病)、急性、亚急性疾病。食物中毒即不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫、囊虫病),也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起以慢性毒害为主要特征(如政癌、致畸、致突变)的疾病。2、食物中毒如何分类通常按病原学将食物中毒分为:①细菌性食物中毒:以沙门氏菌、变形杆菌和葡萄菌食物中毒较为常见,其次为副溶血性弧菌、腊样牙胞杆菌等。②动物性食物中毒:如河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺所引起的食物中毒。③有毒植物中毒:如毒蘑菇、木薯、四季豆、发牙马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。④化学性食物中毒:食物被某些金属、类金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等污染,或因误食引起食物中毒。⑤真菌及其毒素食物中毒:食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒,如赤霉病麦、霉变甘蔗等。3、什么是禽流感禽流感是禽流行性感冒的简称,是由A型流感病毒引起的一种禽类(家禽和野禽)急性传染病,又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。禽流感已被世界动物卫生组织(OIE)定为A类传染病,我国也将其列为一类动物疫病。4、什么是高致病性禽流感根据病毒致病性和毒力不同,禽流感病毒可分为高致病性、低致病性和无致病性三大类。其中高致病性禽流感最为严重,发病率和死亡率高,感染的鸡群常常"全军覆没"。近年来,国内外由H5N1亚型引起的禽流感就是高致病性禽流感煤气上发病急、传播快、危害大。5、禽流感的主要传播途径有哪些一般认为本病可以通过多种途径传播,如经消化道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜等途径传播。禽流感的扩散主要通过粪便中大量的病毒粒子污染空气传播。6、链球菌病常识什么是链球菌以及什么是猪链球菌病链球菌是常见的一种???兰氏阳性球菌,其分布广泛,常存在于大多数健康哺乳动物和人身上,但相当一部分有致病作用。若饲养管理不当,环境卫生差,夏季气候炎热、干燥,冬季寒冷潮湿,以及遗传因素等使动物抵抗力降低时,可促使动物发病。不同血清型链球菌的致病性有差异。猪链球菌病是由链球菌属中致病性链球菌引起的一种重要的人畜共患性传染病,由C、D、E、L群链球菌和猪链球菌II型(R群)引起的猪的多种疾病的总称。表现为急性出血性败血症、心内膜炎、脑膜炎、关节炎、哺乳仔猪下痢和孕猪流产等。猪链球菌II型可通过伤口、消化道等途径传染给特定人群,并可导致死亡,危害严重。7、人得了猪链球菌病有哪些症状1)败血症型:发病急、突发高热,肢体远端皮肤出现淤血点、瘀点、瘀斑,早期多半伴有胃肠道症状、休克,病情进展快,很快转入多器官衰竭