食品安全消费常识手册（一）汕头市食品安全委员会办公室编印2006年3月编辑说明食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的生活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关，不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关系到人民群众的生命安全。俗话说“民以食为天”，如今这“天”字号的大事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉比，食品琳琅满目，却无法买来放心食用：过期食品、劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油还有最近冒出的苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品的泛滥，已使我们不知道到底还能吃什么了。为普及食品安全知识，指导消费者有正确的消费观，云浮市食品安全委员会组织人员编写了《食品安全消费常识手册》一书，该书主要介绍消费者在日常购买安全食品时的一些常识、常见食物中毒及其相关知识、食物的禁忌等。由于水平有限，难免有错误之处，恳请谅解指正。2006年3月30日（内部资料，免费赠阅）目录1、食品安全常识速成手册12、食品消费常识2¤识别无公害蔬菜2¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则2¤如何给蔬菜去毒3¤菌菌类的鉴别方法4¤选购肉制品应“五看”5¤饮料质量鉴别5¤选购“安全水果”7¤选购奶粉四法7¤如何购买定型包装食品8¤如何购买腌腊食品8¤如何购买酒类食品8¤真假洋酒的鉴别9¤如何购买米面类食品10¤如何选购速冻面米制品10¤如何购买调味品11¤如何正确选购酱油和醋12¤怎样识别饼干质量的优劣？13¤鸡鱼肉蛋如何辨好坏14¤如何保存鲜蛋？15¤超市冰鲜海产品的选购16¤火腿肠选购常识16¤膨化及油炸小食品常识17¤大米的质量鉴别18¤粉丝粉条小常识19¤如何识别真假碘盐20¤糖果的选购20¤如何鉴别海味之优劣21¤花生油品质的鉴别22¤如何正确选购熟肉制品23¤如何选购冷饮食品23¤如何选购茶叶24¤怎样识别罐头质量的优劣？25¤如何选购强化的儿童食品?26¤如何选购猪肉27¤怎样鉴别母猪肉？27¤怎样鉴别病猪肉？27¤怎样挑选猪肉脏？27¤怎样选购活鸡？28¤怎样识别瘟鸡29¤怎样鉴别病鸡29¤怎样鉴别变质的烧鸡？29¤如何鉴别牛肉质量29¤如何选保健品303、让孩子吃得卫生、吃得健康314、生活中容易引起中毒的蔬菜335、常见食物中毒及其相关知识336、假冒进口食品鉴别常识387、食物的禁忌38食品安全常识速成手册为了保护你和家人免受食品相关疾病的影响，亚洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提示：1.认真对待“有效期”和“保质期”；不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。4.不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆、包括“幕后”设施，卫生标准的重要指标。9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。食品消费常识¤识别无公害蔬菜看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则（一）质量感官鉴别方法：蔬菜有种植和野生两大类，其品