功能性食品主讲：双全主讲：内蒙古农业大学食品科学与工程学院绪论第一节功能性食品的基本概念功能性食品（food）一、功能性食品（Functionalfood）定义：定义：功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。能的工业化食品。对功能性食品的要求：对功能性食品的要求：1.无毒无害，符合应有的营养要求。无毒、1.无毒、无害，符合应有的营养要求。2.其功能必须是明确的具体的，且经验证的。其功能必须是明确的、2.其功能必须是明确的、具体的，且经验证的。3.针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制的。3.针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制的。针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制的4.不以治疗为目的不能取代药物对病人的治疗作用。不以治疗为目的，4.不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。功能性食品”更科学些。二、功能性食品的分类（一）根据消费对象进行分类一日常功能性食品：1．日常功能性食品：据不同健康消费群的生理特点和营养需求而设计的，能够促进生长发育、营养需求而设计的，能够促进生长发育、维持活力和精力，增强防御功能和调节生理节律的工业化食品。精力，增强防御功能和调节生理节律的工业化食品。婴儿日常功能性食品：（1）婴儿日常功能性食品：应符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生长。种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生长。学生日常功能性食品：能够促进学生的智力发育，（2）学生日常功能性食品：能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。老年人日常功能性食品：应有足够的蛋白质、（3）老年人日常功能性食品：应有足够的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物元素，低糖、低脂肪、食纤维、维生素和矿物元素，低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠。醇和低钠。2．特种功能性食品根据某些特殊消费群状况，根据某些特殊消费群状况，强调食品的预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥、美容等。促进康复方面的调节功能，如减肥、美容等。（二）根据科技含量进行分类第一代产品（强化食品）1．第一代产品（强化食品）根据各类人群的营养需要，根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到食品中去。根据各营养素和有效成分的功能，到食品中去。根据各营养素和有效成分的功能，来推断产品的功能，不需证实。目前，断产品的功能，不需证实。目前，欧美各国将这类产品列入普通食品来管理，我国也以普通食品来管理普通食品来管理。品列入普通食品来管理，我国也以普通食品来管理。第二代产品（初级产品）2．第二代产品（初级产品）要求经过人体及动物试验，要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。理功能。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。第三代产品（高级产品）3．第三代产品（高级产品）需要验证某种生理功能外要查清该项功能的功效成其结构、含量、作用机理、配伍性和稳定性等。分，其结构、含量、作用机理、配伍性和稳定性等。这类产品在我国现有市场上还不多见，且功效成分这类产品在我国现有市场上还不多见，多数是从国外引进，缺乏自己的系统研究。多数是从国外引进，缺乏自己的系统研究。三、功能性食品调节人体机能的作用功能性食品除了具有普通食品的营养（功能性食品除了具有普通食品的营养（一级功能）和感官享受（二级功能）两大功能外，功能）和感官享受（二级功能）两大功能外，还具有调节生理活动（三级功能）的第三大功能。具有调节生理活动（三级功能）的第三大功能。主要作用如下：主要作用如下：增强免疫力；延缓衰老；降血脂；降血糖；增强免疫力；延缓衰老；降血脂；降血糖；抗氧化；改善记忆；辅助降血压；缓解体力疲劳；氧化；改善记忆；辅助降血压；缓解体力疲劳；减肥；改善生长发育；增加骨密度；减肥；改善生长发育；增加骨密度；改善营养性贫血；改善皮肤水分和油分；调节肠道菌群；贫血；改善皮肤水分和油分；调节肠道菌群；促进消化；通便等。进消化；通便等。四、功能性食品与药品的区别功能性食品与药品有着严格的区别，功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。产品。主要区别体现在：主要区别体现在：1.药品是用来治病的而功能性食品不以治疗为目的，药品是用来治病的，1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，节机体内环境