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炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。锅盖焖30秒。5.最后淋入料酒，即可出锅。HYPERLINK"http://www.lyjjg.com/"庆阳论坛HYPERLINK"http://www.lyjjg.com"http://www.lyjjg.com
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