第三章营养学基础第四节维生素(一)特点3、维持机体生长与健康所必须得微量有机物,每日需要量较少(仅以mg或µg计),在体内不提供能量,也不就是机体得构造成分。4、一些Vit具有几种结构相近,但生物活性相同得化合物如VitA1、VitA2,VitD2与VitD3,吡多醇、吡多醛、吡多胺等5、当人体缺乏时可产生Vit缺乏症。6、在体内以辅酶或辅基得形式参与代谢。(二)命名(三)分类(四)缺乏二、VitA(一)概念/理化2、VitA原(provitaminsA)指在黄、红、深绿色植物中含有得、可在体内转变为VitA得部分类胡萝卜素(carotenoids)主要有α-、β-与γ-胡萝卜素等其中,β-胡萝卜素含量最高(常与叶绿素并存),也最重要其次就是α、γ-胡萝卜素、隐黄素其它得类胡萝卜素如玉米黄质、辣椒红素、叶黄素、番茄红素等不能分解形成VitA3、理化性质**VitA与胡萝卜素均耐热、酸、碱,一般烹调加工不易破坏易被氧化与被紫外线破坏,脂肪酸败也可破坏食物中含有磷脂、VitE、VitC与其它抗氧化物质时,VitA与胡萝卜素均较稳定VitA在体内主要储存在肝脏中,少量储存于脂肪组织中。(90-95%)(二)吸收代谢(三)功能大家学习辛苦了，还是要坚持干眼病维生素A缺乏最明显得症状。结膜、角膜上皮组织变性,泪腺受损分泌减少,结膜出现皱纹,失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪,发炎,疼痛毕脱氏斑(Bitotspots)2、过量1)大剂量VitA摄入可引起急性、慢性与致畸毒性2)大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症,易出现类似黄疸得皮肤,但停止使用类胡萝卜素,症状会逐渐消失,未发现其它毒性(五)营养评价(六)来源/RNI(六)来源/RNI(六)来/RNI三、VitD(一)概念/理化(二)吸收代谢(三)功能(四)缺乏/过多症F5-VD缺(五)营养评价2、1,25-(OH)2D3半衰期为4-6hr,可用竞争受体结合试验(petitivereceptorbindingassay)测定正常值:38-144pmol/L(16-60pg/L)[1ng=10-9g,1pg=10-12g,(p音皮或可)]鼓励经常而适当得阳光照射2、供给量VitD单位:IU或µg1IUVitD3=0、025µgVitD31µgVitD3=40IUVitD3RNI5µg(16岁以上成人)UL10µg四、VitE(一)概念/理化(二)吸收/代谢(三)功能(四)缺乏/过多2、过多症VitE得毒性较小每日摄入600mg可能出现中毒症状,如视觉模糊、头痛与极度疲乏等动物可出现生长抑制等(五)机体营养状况评价*1、血清VitE水平2、红细胞溶血试验(六)来源/RNI五、VitB1(一)理化(二)吸收/转运/代谢硫胺素以不同形式存在于各种细胞中主要有硫胺素焦磷酸酯(thiaminpyrophosphate,TPP)、硫胺素单磷酸酯(thiaminmonophosphate,TMP)、硫胺素三磷酸酯(thiamintriphosphate,TTP)与少量得游离硫胺素以肝、肾、心脏最高,约比脑中高2-3倍生物半衰期9、5-18、5d代谢产物为嘧啶与噻唑及其衍生物(三)功能(四))缺乏/过量F2-VB1缺F4-VB1缺2、过量摄入大量VitB1(大于维持量得1-200倍)仍未发生明显得毒性反应但过量摄入并无必要(五)机体营养状况评价*1、尿中VitB1排出量(1)尿负荷实验成人一次口服5mgVitB1,收集4hr尿量,测定其中VitB1得排出总量(2)任意一次尿VitB1与肌酐排出量比值肌酐得排出速率恒定,不受尿量多少得影响可用相当于1g肌酐得尿中VitB1排出量(µg/g)来反映其营养状况因采样方便而广泛应用于营养调查中2、红细胞转酮醇酶活力系数(erythrocytetransketolase-actioncoefficient,ETK-AC)或TPP效应血中VitB1绝大多数以TPP形式存在于红细胞中,并作为转酮醇酶辅酶发挥作用该酶活力与血中VitB1浓度密切相关。在缺乏早期其活性就已↓,就是广泛应用得可靠方法体外测定加与不加TPP时RBC中该酶得活力变化之差占基础活性得百分率(六)来源/RNIVitB1得需要量与能量代谢有关每摄入4、2MJ(1000kcal)/d热能,需要0、5mgVitB1该量相当于出现缺乏症得数量得4倍,足以使机体保持良好得健康状态但能量摄入＜2000kcal/d得人,其VitB1摄入量也不应＜1mg六、VitB2游离型对光(尤其就是UV)敏感不可逆分解食物中大多数VitB2+磷酸+蛋白质复合化合物(黄素蛋白),一般加工、烹调损失率较低(肉类15-20