维生素C维生素C-抗坏血酸维生素Ｃ的稳定性1）抗氧化作用2）作为羟化过程底物和酶的辅助因子促进胶原蛋白的合成3）改善钙铁和叶酸的利用促进铁的吸收Vc使三价铁还原为二价铁。Vc是治疗贫血的重要辅助药物。促进四氢叶酸的形成Vc能促进叶酸还原为四氢叶酸，故对巨幼红细胞性贫血有一定的疗效。4）促进类固醇的代谢胆固醇转化为胆汁酸需要羟化。高胆固醇者，需要补充Vc。预防动脉粥样硬化。5）清除自由基：抗衰老6）参与合成神经传递质：神经传递质5-羟色胺（缺少易产生抑郁、冲动）及去肾上腺素的合成需要羟化作用。促进有机物或毒物羟化解毒Vc使酶活性升高，增强药物或毒物的解毒过程。7）其他作用促进抗体的形成，合成抗体需要半胱氨酸，高浓度的Vc有助于胱氨酸还原为半胱氨酸。解毒缓解铅、汞、镉、砷的毒性。预防癌症阻断亚硝胺的合成。中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），婴儿：40-50mg/日，儿童60-90mg/日，成人为100mg/日，孕早期为100mg/日，孕晚期为130mg/日，乳母为130mg/日，可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。维生素Ｃ主要来源于新鲜蔬菜和水果。叶菜类＞根茎类，酸味水果＞无酸味水果蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜含量丰富；水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬含量丰富；动物内脏中含有少量的维生素Ｃ。维生素缺乏时可引起坏血病。患者多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈松肿，牙龈炎、间或有感染发炎。维生素C的摄入量减少时，开始可不出现任何临床症状和体征。当血浆维生素C的水平降到2.0mg／L(11．4μmol／L)以下时，可出现维生素C缺乏的早期症状。维生素C缺乏病2）出血：维生素C缺乏病患者可有全身点状出血(淤点)，起初局限于毛囊周围及牙龈等处，进一步发展可有皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血，甚至血肿或淤斑。出血性晕轮特征是：毛囊过度角化3）牙龈炎:牙龈可见出血、松肿、炎症，尤以牙龈尖端最为显著，稍加按压即可出血，并有溃疡及继发感染。牙龈出血是维生素C缺乏病的主要症状。