食品卫生管理制度食品卫生管理制度在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编收集整理的食品卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。食品卫生管理制度1一、食品卫生1、要做到从原料到成品实行“四不”，即采购员不进腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不做腐烂变质的原料，炊事员不出售腐烂变质的食品。2、食品存放实行“四隔离”，即生与熟的.食品隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；成品与水隔离，剩余食品要加罩加盖达到防蝇要求。3、蔬菜加工要拣清杂物和烂、黄叶，先洗后切，洗净装筐后才能上架备炒。4、荤菜加工要去掉异味、血水、杂物，生熟分开加工和装盘。5、窗口供应食品要使用专用工具，严禁手抓。6、灶上人员及时把剩余的半成品，调味品送冰箱或仓库。下餐供应时要高温消毒。7、供应品种必须指定专人按规定时间采样，留存24小时以备查。8、冰箱存放食品要归类分档，生熟分开，堆放整齐，做到“六不靠”，无血污，厚霜，异味。二、炊、餐具卫生1、炊、餐具要实行“五过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁）。每周二次蒸气消毒。2、装食品的盛器具要每餐清洗，没有油污，开水消毒。3、蒸面食的笼格要每周清洗一次，不得有面食下脚料等粘在笼格上。4、送菜车每餐清洗，打饭菜所用工具每餐餐后要用开水清洗消毒。5、面食保温所用加盖的布、棉被等要做到两面白，无油污。烤箱应用后清理干净。6、案板、炊具要做到工完场清，机械、器具里外要冲洗干净，加工时遵守操作程序。7、配菜用的工具、容器、盛器保持清洁，刀、砧板用后洗刷干净，砧板竖立存放。三、环境卫生1、采取“五定”办法，即定人、定点、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。2、餐厅每餐开饭后必须及时清理桌面、地面及水池的污物，做到无残迹，无油垢。3、加工间不得存放杂物，加工完毕，要及时清理。餐厅要做到定期清洗，每日小扫，每周大扫。4、食堂地面无垃圾，无积水，阴沟应有防鼠网并无污水杂物，橱内无油污，餐具无残渣，墙壁门窗无积灰。5、炊餐具、食品堆放要定位整齐，操作间有明显禁烟标志。6、各类仓库要保持通风，并经常打扫，物品分类堆放，整齐稳固，明码标签，地面无油污无水渍。四、个人卫生1、定期进行体格检查，发现体检不合格者应立即停止其在食堂工作。2、做到“四勤”，即勤理发，勤剪指甲，勤换衣服，勤洗澡。3、做到“五不”，即不随地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺尝味，不对食品打喷涕，咳嗽，不用工作服或围裙擦手，擦脸。4、工作人员操作前和便后应洗手消毒，上厕所必须脱掉工作服，加工及开饭时不抽烟，工作衣帽穿戴整齐清洁。5、上班时间，不准穿汗衫背心，短裤，拖鞋，不准留长发、长指甲，戴戒指手链。食品卫生管理制度21、所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。2、建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。3、建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;及时清理超过保质期限的食品;发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。5、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查;6、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。7、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位;8、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所;9、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。10、商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《食品卫生法》和《广东省采购食品索证管理办法》的`规定进行索证、验证;11、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准;重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染，并有专人负责清洗、消毒。12、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品;13、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、