双酶法制备底香鲜奶料的研究的中期报告研究背景：底香鲜奶料是一种制作冰淇淋、蛋糕以及其他甜点的基础材料。传统的制作方法多为将牛奶或奶粉与糖和香精等混合加热，然后冷却调配而成。这种方法制作的底香鲜奶料的口感和口感稳定性较差，且无法满足现代人对食品安全和功能性的要求。因此，近年来，科学家们尝试采用酶法制备底香鲜奶料，以提高其品质和营养价值。研究目的：本研究旨在通过双酶法制备底香鲜奶料，并对其品质和营养价值进行评估。研究方法：1、实验材料：牛奶、调味剂、混合酶、α-葡萄糖苷酶、β-半乳糖苷酶。2、实验步骤：①将牛奶加热至80℃左右，加入调味剂并搅拌均匀。②将混合酶加入牛奶中，并在37℃下恒温反应，保持pH值在6.0-6.8。③反应30分钟后，加入α-葡萄糖苷酶，保持温度在37℃下继续反应2小时。④加入β-半乳糖苷酶，并在40℃下继续反应2小时。⑤冷却并过滤，得到底香鲜奶料。3、实验结果：本研究利用双酶法成功制备了底香鲜奶料，经过感官评价和化学分析，发现其口感、冷冻特性、企口感和营养价值均优于传统制作方法得到的底香鲜奶料。结论：双酶法是制备高品质底香鲜奶料的有效方法，本研究的结果为底香鲜奶料的制备和应用提供了实验依据和理论支持。