双酶法制备底香鲜奶料的研究的任务书任务书题目：双酶法制备底香鲜奶料的研究研究目的：通过双酶法制备底香鲜奶料，提高奶制品的品质和营养价值，满足人们对食品安全和健康的需求。研究内容：1.确定适宜的酶种和最佳加酶量：通过对不同酶种和加酶量的实验，确定最适合底香鲜奶料制备的酶种和最佳加酶量。2.研究工艺条件优化：通过试验研究，优化生产工艺条件，包括温度、酸碱度、处理时间等。3.比较底香鲜奶料与传统鲜奶的品质：通过对底香鲜奶料和传统鲜奶的理化指标、口感和营养成分分析比较，证明底香鲜奶料的优良品质。4.尝试制备不同口味的底香鲜奶料：尝试添加不同调味品、果汁等，制备不同口味的底香鲜奶料，以满足不同消费者口味需求。研究方法：1.选择适宜的酶种并确定最佳加酶量。2.通过单因素和正交试验等方法，研究不同工艺条件下底香鲜奶料的制备过程。3.针对底香鲜奶料和传统鲜奶的理化指标、口感和营养成分进行实验分析比较。4.调配不同调味品、果汁等，制备不同口味的底香鲜奶料。研究时间安排：本研究需要1年时间，计划如下：第1-3个月：初步确定酶种和加酶量，并进行试验研究。第4-6个月：对生产工艺条件进行优化，并进行试验研究。第7-9个月：对不同产品的理化指标、口感和营养成分进行分析比较。第10-12个月：尝试制备不同口味的底香鲜奶料，进行口感和营养成分分析比较。研究经费预算：本研究所需的经费预算为20万元，包括酶种、试剂、仪器和设备使用、场地租赁等费用。研究成果：1.发表学术论文2篇以上，其中一篇为SCI论文。2.申请专利1项。3.完成实验数据的整理、分析和总结，形成实验报告1篇。4.完成底香鲜奶料不同口味的制备工艺介绍，包括原材料和工艺流程等，以供生产企业参考。