营养食疗(中华养生保健、，中心的研究人员建议切大蒜后别急着下锅，先把压碎的大蒜放置分钟后再煮，。可以减少蒜氨酸的损失，提升抗癌功效■■烹调水煮或蒸花椰菜，分别会让维生素流失与，钾、誰生素也有定量般失。微波可以保留超九成的维生素。、舰，娜細雜工拭翻清水洗净，再放入盐水中浸泡几分钟，祛除菜虫和残留的农药，用微波烹调。胡萝、先煮后切兰；文—政立英国最新研究发现，胡萝卜整颗水煮后“”翻’所含的抗癌复合物镰叶序醇比先，从髓角度看选好食物只是第步，㈣还需要棚工方式上费点德。以下个技后煮的传统方式为煮后再切。同时加油烹调，巧可为你的健康加分：研究资料表明，胡萝卜切片并用油炒，胡萝卜素保存率在左右，切块并用油炸，，水的丨令水洗肉热洗菜。保存率增至。，切块加调料与肉同烛，胡温水或热水洗肉，既谷易变质、腐败，萝卜細保裤可飘升至■以上。如果将减低口感，还会滅肉中蛋白质、氨基酸和胡萝卜煮熟，再捣碎成泥后食用，胡萝卜素族维生素等养分醜失，改用冷水洗即可的人体吸收率将比生吃增加倍。因为避免诸多弊端。蔬果反，用温水灘更好，胡萝卜中带有硬壁细胞，煮熟后有助于细胞因为温水比冷水更谷易去除表面的农药残留。“”脱膜，对人体健康更为有利。番茄生熟各有妙闲一美国项研究表明，用铁锅烹饪酸味食番茄生食，抗血栓作用强烈’对于预防兄物能提升人体对铁的吸收量。如用铁锅煮一一心肌梗塞、脑梗塞有较高价值，般天平的子，并加些番茄酱，可将丘子中铁吸收率一均生吃个即够，若饮用番茄汁，最好不超提升。过毫升，以晨起进食为佳。奥妙在于早六蒜慢下锅晨正值水分不足之际，血液较易凝结，茄能补充水分，清洁血液’将其打汁或做成大有抗癌成分蒜氨酸，但蒜氨酸怕蒜含“叶”，。沙拉食用，将是有效的抗血栓特效药若热，在局温状态下会破坏。美国国家癌症中华养生保健年期月日出版''zrciiitho^huna^hen^fxofm(\富的，，，物紫等则要更多地获得番茄红素增强番茄抗癌的功加入含碘丰食如海带、菜吃。国璧全了。效，则以熟为佳美康奈尔大学的研究珠联合两其美，、人员将番茄加热到分别持续、，—范罗、宜生分钟，所含转番茄红素分别增加、卜、，顺番茄红素分别增加、白萝中的淀粉酶与维生素都不耐：抗氧化剂含量分别提高、热，温度超过就会遭到破坏。另外，白。，、美国哈佛大学专家通过对万萝卜中的干扰素诱生剂很丰富此乃是人体，，男子的观察发现，每周熟吃盘番茄前列抵御包括癌症在内的众多疾病的秘密武器腺癌发病率降低。但这种秘密武器的最大弱点是怕热，只有生吃才能直接接触黏膜细胞，刺激消化道产生以、干扰素，进而保护消化道免遭癌症之害。肉类炒得太久，质地会变老，不利咀嚼及消化；长时间炖煮呢？虽可让肉质变软，但族维生素会损失不少。最好是把肉切成美国康乃尔大学专家称，无论你是做玉丝或小块，短时间快炒烹炒，不仅风味好，米糊、蒸玉米或烧烤玉米，烹烧甜玉米能够且能比较多地保留营养素。释放有益健康的营养物质，大大降低心脏病与癌症的发病风险。首先，烹烧使甜玉米保留了抗氧化活性，尽管维生素有所流失。一与肉食搭配可使氨基酸含量更全面。原其次，烹烧的甜玉米能释放出种苯酚化合来，食物中蛋白质营养价值的高低，不仅取物，医学上称为阿魏酸，能对抗癌症。它存的，白决于蛋白质数量更取决于蛋质所含氨在于玉米不易溶解的纤维内，被束缚在细胞，，玉量上，基酸的种类、数与相互间的比例相互间壁而甜米在高温下持续烹烧后阿魏比例越恰当的蛋白质营养价值越高。豆腐虽酸会大大增加。白然，基（蛋质数量多但某些氨酸如蛋氨酸）胃肖却偏低，医学上称为不完全蛋白质，营养价。，豆，值因而大打折扣若将其与肉食搭配如民间流行的花生吃法不少但多不科学，肉、，、豆豆，腐烧腐烹鱼头、腐烹蛋等补足蛋如常用的油煎炸或用火直接爆炒可使养氨酸等氨基酸，则营养价值倍增。与富含维分损失很大。另外，花生本身含有大量植物油，生素的食物搭配可促进钙质的吸收，如排遇到高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热豆、，由、旺骨烹腐豆腐烹鱼头等于维生素的之性，多食久食或体虚火者食之极易生“”加，盟豆腐中钙质的吸收与利用率可提升热上火。因此，无论从保护养分还是养生保一。豆陷，角口约倍腐也有缺如种称为皂苷健及味上看，都以水煮为好。煮出的花生的能加快体内碘的