酒水知识(zhīshi)实用酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、蒸馏(zhēngliú)等方法制成的含乙醇（酒精）的带刺激性的饮料。中国(zhōnꞬꞬuó)酒的来历酒的主要(zhǔyào)成分及酒度酒的功用(gōngyòng)酒的分类(fēnlèi)酿造酒酿造酒是指以水果、谷物(gǔwù)等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。蒸馏酒蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物(gǔwù)等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。配制酒配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料(xiāngliào)、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。按商业(shāngyè)经营分类黄酒黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点(tèdiǎn)是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。果酒果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳(jiāoyàn)，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。药酒药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡(jìnpào)而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。啤酒啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香(qīngxiāng)，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。白酒(báijiǔ)清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁(nónꞬyù)，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口(rùkǒu)绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。名酒(mínꞬjiǔ)简介五粮液：五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁(ɡāoliánɡ)、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为39°及52°两种。剑南春：剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁(ɡāoliánɡ)、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60°和52°两种。葡萄酒红葡萄酒(RedWine)红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，但陈酿时间越长，其颜色越浅。红葡萄酒通常在室温(shìwēn)下饮用，20℃为最佳饮用温度。白葡萄酒(WhiteWine)白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素(sèsù)而呈浅黄色，但陈酿时间越长，其颜色越深。白葡萄酒需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用温度。玫瑰葡萄(pútáo)酒(RoseWine)玫瑰葡萄(pútáo)酒是以紫红和青绿色葡萄(pútáo)混合在一起连皮带汁发酵酿制而成。但在酿制的中途就将皮渣滤出，因而葡萄(pútáo)皮在酒液中浸泡时间较短，故酒液中仅溶有少许葡萄(pútáo)皮的色素而呈粉红玫瑰色。玫瑰葡萄(pútáo)酒也需冷藏后饮用，其最佳饮用温度为12～14℃。葡萄酒按其含糖量的不同可分为(fēnwéi)下列四类：干葡萄酒(DryWine)。半干葡萄酒(Semi-dryWine)半甜葡萄酒(Semi-sweetWine)甜葡萄酒(SweetWine)葡萄酒按其酿造方法的不同可分为(fēnwéi)下列三类：葡萄酒与食物的巧妙(qiǎomiào)搭配黄酒(huángjiǔ)浙江绍兴加饭酒。据考证，在春秋战国时期绍兴地区就开始酿制黄酒，加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。它以上等糯米为原料(yuánliào)，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成。加饭酒需在缸或坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越好。加饭酒酒味浓醇，甘美可口，营养丰富，酒度为16.5度左右，含糖量为2％，有古越龙山、会稽山等品牌。加饭酒加温后饮用，口味尤佳。啤酒(píjiǔ)啤酒的“度”。主要有两种：麦芽汁浓度：麦芽汁浓度是指啤酒酒液中麦芽汁含量所占的体积比例(bǐlì)，以度（°）来表示。啤酒的麦芽汁浓度一般在7°～18°之间。酒度：啤酒的酒度较低，一般在1.2～8.5度之间。它与麦芽汁浓度成正比。啤酒的营养人体必需的营养