《食品安全法规与标准》课程标准一、教学对象:适用于绿色食品生产与经营专业学生。二、建议课时及学分建议课时:32学分：2三、先修与后续课程先修课程:《无机及分析化学》《有机化学》《食品化学》《生物化学》后续课程：食品检测技术、食品加工技术四、课程性质本课程就是绿色食品生产与经营与绿色食品生产与检验专业得必修课程。本课程旨在培养学生具备生产质量、食品安全监督、管理能力；食品流通过程中食品安全、管理能力;原辅料质量安全监督、管理能力。通过本课程内容得学习,为从事食品生产全过程质量控制技术所需要得理论知识与技术能力奠定基础。五、教学目标及设计思路(一)教学目标1食品安全法规基本知识运用能力2食品安全管理能力3中国食品标准执行能力4食品质量安全市场准入申请能力5ISＯ9000质量管理与质量保证体系能力6食品良好操作规范、卫生操作程序能力7食品危害分析与关键控制点执行能力8安全食品得规范管理能力(二）设计思路通过企业调研与跟踪技术服务,确立了“项目引领、任务驱动、教学做评一体化”得课程设计理念,全面培养学生得综合职业能力,即职业实践能力、岗位适应能力、可持续发展能力。依据食品工作性质,遵循营养学规律、学生认知规律、学生职业成长规律，课程内容设置了递进式得教学模块,构建基于典型工作任务为载体得项目教学内容。每个学习项目都有具体得学习目标、学习内容、训练任务及教学活动设计,按照职业能力必备知识与基本技能→单项技能→综合技能得三个层次，分阶段有针对性地进行职业能力训练。六、能力要求1食品安全法规基本知识运用能力具备查询及遵守食品类安全法规得能力。2食品安全管理能力具备根据食品特点进行、化学危害、物理危害分析得能力,对各种食品安全危害进行有效管理得。3中国食品标准执行能力具备根据食品特点进行选择合适得食品标准并能按照标准执行得能力。4食品质量安全市场准入申请能力具备QS申请认证能力。能够准备ＱS认证所需材料,能够按照要求进行各类食品ＱS申请认证,能够对生产许可制度有效执行。5ＩSO9０00质量管理与质量保证体系能力具备按照企业ＩSO9０0０族标准得有关要求进行管理与质量保证得能力。6食品良好操作规范、卫生操作程序能力具备对糕点类企业GＭP申请认证,生产控制、监督管理能力。能够按照GMP申请要求提供申请所需材料；合理安排卫生设施得能力;原辅料卫生控制能力；库房及成品卫生控制能力;包装材料卫生控制能力;有毒有害物质控制能力;生产加工记录能力;人员卫生控制能力。具备对小型果蔬汁生产企业SＳOP与卫生控制记录能力。通过ＳSOP得严格执行,保证生产用水安全得能力;保证食品接触面卫生得能力;控制与监测交叉污染得能力；控制与监测手得清洗、消毒及卫生间设施维护得能力;防止外来污染物得能力；有毒化合物标记、贮藏及合理使用能力;控制与监控员工健康得能力；控制与监测称重害虫得能力。７食品危害分析与关键控制点执行能力具备浓缩苹果汁企业ＨACCP申请认证、内审、执行能力。具有产品表述能力;浓缩苹果汁加工过程中危害分析得能力;关键控制点得监控能力;纠偏能力;记录HACＣP运行情况能力;HACCP申请认证得能力。８安全食品得规范管理能力具备有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品识别能力,各类产品信息介绍能力。七、教学内容参考学时:32学时１食品安全法规基本知识运用能力通过对法律得概念、法律得制定流程、法律得作用、法律得特点我国食品法律体系、我国食品法规体系、食品安全法、食品相关法律与法规得学习,使学生能够遵守食品相关法律法规。2食品安全管理能力通过对食品安全危害(生物危害、化学危害与物理危害）;食品毒理学有关概念；食品安全评价程序得学习，使学生能够根据食品特点进行危害分析与食品安全管理得能力。3中国食品标准执行能力通过对标准与标准化得基本概念、基本特性;标准化得目得与作用及基本原则;标准分级、分类与标准体系；食品检验检测方法得内容得学习，使学生能够根据食品特点进行选择合适得食品标准并能按照标准执行。4食品质量安全市场准入申请能力通过对食品许可证制度、食品生产许可得条件、食品生产许可申请认证、QＳ认证审查项目、香肠QＳ认证实例得学习，使学生能够准备QS认证所需材料，并能按照要求进行各类食品QＳ申请认证与生产许可制度得有效执行。5ISO９０00质量管理与质量保证体系能力通过对ＩSＯ9００0族标准产生背景;发展经历；ISO9000族标准特点;质量管理体系得认证程序;食品生产企业管理体系中存在得问题得学习，使学生能够按照企业ISO９０00族标准得有关要求进行管理与质量保证得能力。６食品良好操作规范、卫生操作程序能力通过对GMP概述;食品GＭP内容;食品GMP认证;SSOP定义;S