PAGE\*MERGEFORMAT102020年4月19日香格里拉酒店西餐宴会接待方案文档仅供参考，不当之处，请联系改正。香格里拉酒店西餐宴会接待方案一、接待概述（一）任务名称：两国城市政府缔结友好20周年（二）接待对象:北京市政府人员和韩国首尔来宾（三）宴会主题：金兰之交（四）接待人数：60人（五）用餐时间:5月28号晚18：00（六）接待地点:三楼多功能厅二、接待方案（一）宴会前准备工作（27日前落实）1.被接待方的基本情况（1）本次主要接待北京市政府人员和韩国首尔来宾，共60人，需要六桌，开餐时间5月28号晚18：00，用餐地点：三楼多功能厅，因征之前和首尔政府人员有沟通，她们希望尝试中国特色菜肴，因此菜式以中餐为主，收费方法为每桌2888元。（2）特殊要求：本次接待为韩国人，来宾中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不会过于前卫，比较庄重保守，因此服务人员要注意服装搭配；韩国人一般的情况下喜欢吃辣和酸，因此菜品口味要向这两方面倾斜，根据政府人员提供的席次表制定好席卡，以中国和韩国民族音乐为背景音乐。2.酒店接待方分工（1）总指挥：因此次接待的是北京市政府人员和韩国首尔来宾，因此是代表中国首都形象的，比较重要，总指挥由宴会部门经理王经理担任。（2）人员分工：根据宴会要求，安排礼仪迎宾6人，主宾席服务2人，值台服务每桌1人，跟酒服务每桌1人，衣帽间服务2人，贵宾厅接待4人，根据平时培训内容各个岗位人员做好自己本职岗位服务。3.宴会厅的布置（1）环境布置：A．在宴会厅周围摆放盆景花草（盆景无枯枝，鲜花要新鲜），在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会的性质、隆重、热烈、美观大方的气氛和中国传统特色。B．宴会灯光要明亮以表示辉煌（27日前检查好一切照明设备）C．在主台的正后方设致辞台并摆上鲜花，在致辞台的右侧设翻译台。（扩音设备安排一名工作人员,事先检查调试）（2）宴会摆台设计A．台型布置成两排，每排三桌，主桌在离主席台较近的第一排的中间位置。B.座次安排以中餐传统宴会座次安排标准为准，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.台布与餐巾的选择：本设计特意选择有光泽的暗玫红色为桌布和亮丽柠檬黄色为桌裙的组合。D.餐具的选择搭配:餐盘、筷架、筷子、汤碗、汤匙、味碟选用高档的印有淡黄色的蝴蝶金兰花骨瓷餐具配套，这样能够降低颜色的冲突，增加了协调性和艺术的美感，进一步为整体协调统一做好铺垫。E.餐巾折花造型:本设计采用花枝蝴蝶、彩蝶纷飞、芬芳壁花和树枝鸟这几种花型，前两种各一朵标志主人位和副主人位外，其余花型各两朵一次两两相对，花鸟间隔，错落摆放。F.餐椅的采用优良原木，选用白色椅套背面秀有淡黄色的蝴蝶梅花。使得桌上“兰花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更为点题。4.菜单(1)冷菜（8个）荤：芥末鸭掌、香芒捞仔排、醋椒海蜇、芙蓉绝味鸡素：爽口手抓菜、断桥残雪、双味泡菜、富贵黄金枣2.热菜（16个）荤：烤鸭（三吃）+（配料）（含鸭肉泡饭）、奇味臭桂鱼、外婆红烧肉、飘香兔肉、川味馋嘴蛙、杏鲍菇猪爽肉、酸汤肥牛、椒盐基围虾素：雪菜冬笋、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金针娃娃菜、干锅有机花菜汤：西湖牛肉羹点心：南瓜小丸子主食：鸭肉泡饭水果拼盘：时令水果品牌5.冷盘摆设：开餐前15分钟摆好冷盘，斟好预备酒，摆设冷盘时，注意摆放菜品的色调搭配，荤素搭配，菜型正反，刀口逆顺，菜盘间距等。6.全面检查（1）餐具、酒水是否按要求准备齐全。（2）台面摆设是否符合规范。（3）宴会厅的清洁卫生是否达到标准。（4）各种服务用具是否准备齐全。（5）餐酒具的消毒是否符合卫生标准。（6）宴会菜肴的跟配佐料及各种调料是否备齐。（7）照明音响系统能否正常工作。（8）服务人员的个人卫生、仪容仪表是否符合要求等。（二）宴会服务流程1.开餐前准备工作（1）要求检查员工的仪表仪容及精神面貌，做到整洁、干净、精神饱满；（2）在三楼客梯口、金兰轩多功能厅门口各安排两名名迎宾；（3）负责各桌的员工再次检查备用餐具是否准备齐备（牙签、筷子、水杯、小酒杯、红酒杯、分菜刀叉、毛巾/餐巾纸及餐具），酒水类（红酒、白酒、啤酒机饮料，海马刀、开瓶器、烧杯、矿泉水、冰块）是否准备好，台面是否整洁、标准，有无缺损餐具或遗漏餐具，桌椅对好位；（4）准备好各种调味品，调味小菜；（5）提前五分钟倒好酒水、茶水、饮料，酒水提前开好瓶；（6）准备完后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客；（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座；（8）服务人员：主桌看台2人，其余每桌1人，传菜1人。2.宴会中的就餐服务（1）入席服务，当客人进入宴会厅时，服务