摘要摘要：如果说餐饮是一个酒店来源收入的大部分，宴会则是在餐饮中的的主力军。近年来，我国餐饮市场迅速发展，酒店宴会作为一支生力军，迅速崛起并与传统风味餐馆并驾齐驱，已成为我国餐饮市场的两大主流之一，宴会收入成为酒店餐饮收入的主要来源。在酒店发展中，酒店宴会成为酒店餐饮大众化一个必不可少的组成部分，本文以华天大酒店西餐厅宴会为例，对酒店宴会设计的一系列程序以及现场服务整理，策划出的宴会设计，使宴会能够进行的更加顺利，也希望能在现场指挥中避免一些不必要的麻烦。关键字：酒店宴会服务西餐厅华天西餐厅宝宝宴会接待方案目录第1章绪论............................................11.1选题背景..........................................11.2宝宝宴会所存在的问题...............................21.3宝宝宴会设计的需要.................................3第2章宝宝宴的设计....................................32.1宝宝宴设计具有的特点...............................32.2西餐厅宝宝宴的不足.................................5第3章.西餐厅宝宝宴的接待设计............................53.1宴会的基本情况.....................................73.2.宴会场地布置.....................................103.3.宴会菜单酒单设计................................163.4.宴会设施设备及餐酒用具计划.......................203.5.宴会人力资源调配与服装设计.......................233.6、宴会时间安排....................................243.7、宴会培训工作安排................................253.8宴会服务流程与要求..............................263.9、宴会收尾工作....................................28第4章百日宴会的结算方案............................314.1百日宴会的结算方式...............................314.2百日宴会的最后结算...............................31致谢...............................................33参考文献...............................................34第1章绪论1.1选题背景随着时代的变化，人们的消费观念也在发生着改变，现在的大部分年轻人容易接受新鲜的消费观念，近几年出现在自助式西餐厅办宴会的潮流也变得越来越热，酒店为了能符合酒店发展的趋势，也纷纷的加入酒店改革之中，酒店行业的竞争激烈，酒店的遵循守旧会制约了酒店更快速的发展。随着人们消费水平的提高和观念的改变，在外的餐饮消费占消费的比重变得越来越大，根据长沙市统计局发布的《长沙城市居民消费特征分析》，2011长沙城市居民食品消费增幅较大，膳食结构更趋健康。居民人均食品支出6498元，随着居民收入水平的提高、生活节奏的加快以及餐饮业的飞速发展，居民在外用餐次数2007年长沙城市居民人均在外饮食支出明显增多，消费额迅速增加。893元，到为2011年已达到1262元，增长41.4%，年均增长9.0%.随着餐饮市场的扩大，酒店为了也为了拉近与各酒店的差距，酒店在面对这一现象做出了相应的措施，比如：酒店在针对拓展餐饮部业务的方面，开创了西餐厅接待宴会的渠道。以前传统意义上的宴会都是在酒店的中餐厅举行，但是随着消费的多样化的发展和人们的需求，以及消费水平的整体提高和酒店举行各方面的改革，为了拓展酒店的业务，以推出了西餐厅宴会销售为主题的宣传，自宣传西餐体宴会主题以来，由原来专