第一组蛋糕可乐中还原糖的测定能够还原斐林(H、vonFehling)试剂或托伦斯(B、Tollens)试剂得糖称为还原糖,分子结构中含有还原性基团(如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基)得糖都就是还原糖,其中所有得单糖(除二羟丙酮),大部分双糖(蔗糖例外)。斐林试剂就是含络合物得溶液,被还原后得到砖红色得沉淀。托伦斯试剂被还原后能生成单质银,在试管壁上可瞧到“银镜”。非还原糖转化糖还原糖得测定得意义可溶性糖类分析得预处理澄清剂直接滴定法(样品:蛋糕)适用范围及特点主要试剂:大家学习辛苦了，还是要坚持溶液得配制葡萄糖标准溶液:准确称取1、0000g至96℃±2℃干燥2h得纯葡萄糖,加水溶解后加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当于1、0mg葡萄糖。果糖标准溶液:准确称取1、0000g至96℃±2℃干燥2h得果糖,加水溶解后加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当于1、0mg果糖。乳糖标准溶液:准确称取1、0000g至96℃±2℃干燥2h得乳糖,加水溶解后加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当于1、0mg乳糖。转化糖标准溶液:准确称取1、0520g蔗糖,用100mL水溶解后加入5mL盐酸,在68℃~70℃加热15分钟,放置至室温,转移至1000mL得容量瓶,定容。此溶液每毫升相当于1、0mg乳糖。实验仪器实验步骤结果计算说明与讨论④次甲基蓝也就是一种氧化剂,但在测定条件下氧化能力比弱,故还原糖先与反应,完全反应后,稍过量得还原糖才与次甲基蓝指示剂反应,使之由蓝色变为无色,指示到达终点。⑤为消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察得干扰,在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾,使之与Cu2O生成可溶性得无色络合物,而不再析出红色沉淀,其反应如下:Cu2O+K4Fe(CN)+H2O＝K2Cu2Fe(CN)6+2KOH⑥碱性酒石酸铜甲液与乙液应分别贮存,用时才混合,否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀,使试剂有效浓度降低。高锰酸钾法(样品:可乐)试剂溶液配制实验仪器0、02mol/L高锰酸钾标准溶液计算结果实验步骤碱性酒石酸铜溶液得标定样品溶液预测样品溶液测定计算结果Theend可溶性糖:指植物体内得可溶性糖主要指能溶于水及乙醇得单糖与寡聚糖。