课题：第二章第4节羧酸氨基酸和蛋白质（3）课型:新授课编号：时间:2012-03-27主备人：高二年级化学备课组第9周第3课时总第42课时备课组长：段长签字：【学习目标】1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。3、认识蛋白质、酶、物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。【学习重点】氨基酸的性质、蛋白质的化学性质和酶的特性【学习难点】氨基酸的结构特点、肽键的形成【使用说明及方法指导】预习课本87至90页，画出重点内容，勾画出疑难点。独立完成本课时学案。课堂分组讨论教学案疑难问题，老师讲解重点知识。自主学习氨基酸的结构1、氨基酸的概念：2、赖氨酸的结构简式：—NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被取代后的生成物叫氨基酸。蛋白质最终都水解得到。离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。氨基酸的通式：氨基酸的性质物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。2．化学性质（1）氨基酸的两性（既有酸性又有碱性）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：⑵成肽反应两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如：肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。（3）显色反应：氨基酸遇茚三酮会呈现紫色二、蛋白质1．组成蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。2．结构(1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。(2)蛋白质分子结构中最显著的特征__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。3．蛋白质的性质(1)两性在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。(2)水解蛋白质eq\o(――→,\s\up7(水解),\s\do5(酸、碱或酶))______eq\o(――→,\s\up7(水解))________。(3)盐析①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。盐析（边实验、边观察。）②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。(4)变性①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。②影响因素：物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等；化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是________过程。(5)颜色反应分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。蛋白质的性质【思考】蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？用聚集的小手电筒观察鸡蛋白溶液的丁达尔现象，请根据此现象思考当蛋白质中含有氯化钾时如何进行精制，你有几种方法？三、酶1．酶的含义酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________，其中