蛋白质初步认识二、蛋白质的生物学意义——蛋白质在生物体系中的质和量——蛋白质的元素组成蛋白质分子结构层次——结构和构象第二节氨基酸通式、分类、性质、制备非极性氨基酸极性氨基酸——氨基酸的分类方式——必须氨基酸、稀有氨基酸和非蛋白质氨基酸（三）氨基酸的性质1）氨基酸的酸碱性质和等电点2）氨基酸的酸碱滴定曲线和等电点的计算酸性氨基酸，以Asp为例：碱性氨基酸，以Lys为例：——与茚三酮的显色反应米伦试剂：硝酸汞、硝酸亚汞、硝酸、亚硝酸的混合液作用对象：酪氨酸、含酪氨酸的蛋白质；白色、加热变红色——特殊氨基酸的反应1氨基酸的制备1）分配层析法：2）离子交换层析法蛋白质分子结构层次——结构和构象——必须氨基酸、稀有氨基酸和非蛋白质氨基酸1）氨基酸的酸碱性质和等电点酸性氨基酸，以Asp为例：米伦试剂：硝酸汞、硝酸亚汞、硝酸、亚硝酸的混合液作用对象：酪氨酸、含酪氨酸的蛋白质；白色、加热变红色