酒店中餐服务员培训资料目录一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法HYＰERLINＫ””餐厅服务员应具备什么素质？1、勤快。在餐厅经理得领导下工作,做好包桌、零点得接待服务及卫生清扫工作.保持餐厅得卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。2、认真。做好开餐前得准备工作，检查餐厅设备、餐具就是否完好使用,按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。3、有涵养。文明礼貌,热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出得问题.4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容,保持服装整洁,疏妆好自己得发型、站立端正,面带微笑。ﻫ5、严于律己。严格执行服务规范与操作程序,掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚得报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。ﻫ６、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单"并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。7、负责.客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台,尽快转交客人。ﻫ８、谦虚。在服务工作中不断总结提高,对就餐客人提出得问题与意见，不断改进服务工作。服务员得主要职责就是什么(1）主要任务：按照上级指示,完成所布置得任务,以亲切得服务态度来接待顾客。(2）主要职责:负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西就是否齐全、整洁干净;熟悉菜单,了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单得处理程序.服务生得主要职责就是什么（1）主要任务:辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。（2)主要职责:工作时宜穿着干净、整洁、适合得制服,确保工作区域得整洁及卫生；不管就是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等)准备妥当；安排客人入席，搬走不必要得餐具及布置；为客人倒茶水;收拾盘碟;将服务员所订菜单送入厨房，再将所点得菜从厨房端进餐厅餐厅服务得五大忌一忌旁听这就是餐厅服务员得大忌，客人在交谈中,不旁听、不窥视,不插嘴就是服务员应具备得职业道德，服务员如与客人有急事相商,也不能贸然打断客人得谈话，最好先采取暂待一旁,以目示意得方法,等客人意识到后，再上前说:“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说得说出来.二忌盯瞅ﻫ在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足,因为这些举动容易使客人产生不快。ﻫ三忌窃笑客人在聚会与谈话中,服务员除了提供应有得服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人得议论，以免引起不应有得磨擦.四忌口语化ﻫ有些服务员缺乏语言技巧方面得学习与自身素质得培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快得事情发生，如：“您要饭吗?”这类征询客人点饭菜得语言,使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时,“单间儿”一词也就是忌讳得词语，因为“单间儿”在医院指危重病人得房间，在监狱为关押要犯、重犯得房间,所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。五忌厌烦ﻫ如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员,服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦,相反，我们更应通过主动、热情得服务使客人意识到自己得失礼。如您正忙碌，可以说:“请您稍等片刻，我马上来."为什么展开"微笑服务＂活动？在服务中,“态度”就是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。微笑就是服务态度得重要组成部分，也就是积极态度得表现形式，从而倍受服务业得重视.微笑作为无言服务,对客人会起到积极情绪得诱导作用.在服务得情感交流得表露,也就是一种服务得表现方式。从微笑中，可以将友好、融洽、与谐、尊重、自信得形象与气氛传染给客人，为成功得服务打下良好得基础。微笑就是一种特殊得语言-－－-“情绪语言”。它可以与有声得语言及行动相配合，起“互补”得作用,沟通人们得心灵,架起友谊得桥梁，给人以美好得享受ﻬ一、餐厅仪表仪容1、服务员仪容仪表总体要求:容貌端正,举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度与蔼，待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括；打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。2、容貌：表情明朗、面带微笑,亲切与善、端庄大方。２、