酶工程食品(shípǐn)【酶工程/酶反应技术】在一定的生物反应器内，通过对酶制剂的改组、修饰、固定或创造新的酶类制品等途径，改善酶制剂的稳定性、催化能力、专一性、调节性及使用条件，寻求(xúnqiú)和开发耐极端条件的酶产品。酶工程研究内容化学(huàxué)/初级酶工程生物/高级酶工程现在(xiànzài)不少已商品化，用于测定混合物溶液中某种物质浓度。如用葡萄糖氧化酶反应器测定血液、尿、发酵液中的葡萄糖浓度。另外：非水相介质中的酶反应（如蛋白水解酶在非水相中反而催化肽键形成）酶的抑制剂、激活剂酶工程意义(yìyì)化学酶工程已产生巨大经济效益生物反应器对生物工业革新具有实际意义(yìyì)，对基础研究具有理论意义(yìyì)生物酶工程将开创创造超自然生物/酶的新时代二、酶工程食品(shípǐn)的概念四、酶工程食品的技术(jìshù)原理酶的改组(gǎizǔ)技术/酶的定向进化技术酶的修饰(xiūshì)技术技术(jìshù)路线酶的固定(gùdìng)技术酶的模拟(mónǐ)技术五、酶工程食品(shípǐn)的应用酶在乳品加工中的应用乳糖酶分解乳糖、凝乳酶制造干酪、添加溶菌酶消毒杀菌、生物传感器测定乳糖含量(hánliàng)、脂肪酶有助于乳品增香酶在果蔬加工中的应用果胶酶（提高果汁澄清度、增加产汁率、降低黏度、提高过滤效果）、纤维素酶、葡萄糖氧化酶（果汁脱氧化）酶在食品(shípǐn)保鲜中的应用葡萄糖氧化酶（抗氧化）酶法生产L-氨基酸酶法生产高果糖浆六、酶工程食品可能(kěnéng)的卫生学问题生产食品酶制剂的菌种的安全性潜在的产毒素性如一些细菌、放线菌，导致食物中毒潜在的致病性安全菌株已确定无致病性、不产毒素的菌种，尤其是在安全用于食品酶制造(zhìzào)方面有悠久历史的微生物，即使经过改造，仍然是产生安全菌种的最优选择。相应措施进行酶工程食品(shípǐn)安全问题研究进行酶工程食品(shípǐn)安全性评价完善我国的生物技术安全的对策内容(nèiróng)总结