长沙理工大学自考：www.173zikao.comwww.lgzkck/com全国2012年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．1992年全国营养调查结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在()A．居民缺铁性贫血已经得到解决B．营养素摄入量已消除城乡差别C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加D．能量来源中动物性食物的比例上升2．10克糖类能为人体提供能量()A．23.9千卡B．40千卡C．239千卡D．400千卡3．维持氮平衡即可的人群是()A．婴幼儿B．正常成年人C．乳母D．孕妇4．必需脂肪酸属于()A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸5．对糖尿病患者危害大的糖类是()A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．糖原6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是()A．维生素CB．肉因子C．植酸D．蛋白质7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为()A．105μg视黄醇当量B．520μg视黄醇当量C．933μg视黄醇当量D．5100μg视黄醇当量8．发现于20世纪60年代初的“伊朗乡村病”是因为机体缺乏()A．钙元素B．铁元素C．锌元素D．硒元素9．以下不属于佝偻病典型症状的是()A．鸡胸B．“O”形腿C．水肿D．乒乓头10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是()A．提高米面碾磨加工精度B．增加淘洗大米次数C．煮粥时加碱D．供给充足米面杂粮和副食11．下列选项中不属于慢性非传染性疾病共同危险因素的是()A．遗传变异B．体力活动不足C．不健康饮食模式D．使用烟草12．下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是()A．限制蛋白质摄入B．限制总脂肪摄入C．限制饱和脂肪摄入D．限制胆固醇摄入13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是()A．赖氨酸B．甘氨酸C．谷氨酸D．色氨酸14．以下肉类食物含矿物质最多的是()A．猪肝B．猪里脊肉C．肥猪肉D．猪五花肉15．以下乳制品中含钙最高的是()A．软质干酪B．硬质干酪C．鲜牛奶D．酸奶16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是()A．冰蛋B．咸蛋C．皮蛋D．糟蛋17．以下食物中蛋白质含量最多的是()A．鲜牛奶B．牛肉C．猪肉D．羊肉18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的()A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1219．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是()A．核桃B．杏仁C．葵花子D．开心果20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是()A．油炸B．微波加热C．煮D．烧烤21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指()A．微波处理B．辐照处理C．冷藏处理D．冻藏处理22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是()A．不含有B．未测定C．未检出D．微量23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是()A．蛋白质B．胨C．多肽D．低聚肽24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是()A．记账法B．称重法C．回顾询问法D．化学分析法25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是()A．视黄醇B．烟酸C．泛酸D．叶酸二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。26．人体水的来源中内生水是指()A．饮水B．食物水C．体内蛋白质代谢产生的水D．体内脂肪代谢产生的水E．体内糖代谢产生的水27．机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现的血液化验结果有()A．血清铁含量降低B．血红蛋白降低C．红细胞游离原卟啉增多D．红细胞容积减小E．运铁蛋白饱和度降低28．影响营养素生物利用率的因素包括()A．食品的消化率B．食物中营养素的含量C．食物中营养素的存在形式D．食物中营养素与其他食物成分共存的状态E．人体的需要状况与营养素的供应充足程度29．对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有()A．抑肽酶B．抗维生素因子C．大豆皂苷D．大豆低聚糖E．大豆磷脂30．以下做法有利于保存食物中维生素的有()A．油炸前原料挂糊B．大米烹煮前反复用力搓洗C．原料在烹调前尽量切细切碎D．蔬菜先切再清洗E．以微波加热代替传统加热三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过________为宜。32．我国预防全民碘缺乏病通常采用将碘加入________的食品强化办法