食品营养与安全味精我们在做菜时总习惯加各种调味料，以改善食物的味道。如可用米酒祛除肉类的腥味，酱油可使菜肴入味并增加食物的色泽，八角茴香具有温中健脾、理气止痛的作用。但是事物总是具有两面性的，药可医人亦可毒人，调味料也是如此。我妈妈做的每一道菜都添加了味精，她总说味精能增添食物的鲜味，多年的习惯不容易更改。虽然对美食的抵抗力比较差，但也曾多次规劝过她味精有害，无奈却因无法一一将这害处说明，所以每次都被驳回。借由这一次作业，我也好整理和积攒能说服妈妈的理由。味精，可增添食物的鲜味，尤其加入汤类共煮最适合，同时它还能增强大脑机能，这是由于味精含有谷氨酸钠。但是味精吃多了对人体有巨大的危险，味精的副作用主要表现在爱一下几个方面：头昏脑涨，上肢麻木，心悸气短等症状，这就是所谓的“醉食”；各种神经机能处于抑制状态；影响儿童身高的正常发育，让孩子吃成“矮个”；味精会破坏视网膜，影响视力；味精会破坏遗传因子、影响生殖能力、令后代畸形；味精在高温之下会形成致癌物质，导致肿瘤生成；味精可能导致心脏病等。虽然不能把我的身高问题直接归咎于妈妈做的菜上，但长此以往地使用味精终会对身体有一定的影响。当然，在开篇的时候也说了，食物总是有两面性的。味精的正确使用也是可以避免以上问题的出现的。在使用味精的时候我们需要注意一下几点才能确保在尽情享受美食的同时不用担心食物的安全问题。高温不应放味精。烹调菜肴时，在采药温度很高时投入味精就会发生化学反应，是味精变成含有轻微毒素的焦谷氨酸钠，科学证明，在70℃—90℃的温度下，味精的溶解度最好，所以味精投放的最佳时刻是在菜肴将要出锅的时候；味精不可低温使用。很多人会出现这样的误区，我想我妈妈也会在看完第一点后反驳我，既然不能高温使用味精那低温总可以吧！那就大错特错了！低温时味精不易溶解，如果做的是凉拌，需要用味精提鲜味，可以用温开水把味精化开，晾凉后浇在凉菜上；味精不能用于碱性食物中。在碱性溶液中，味精会起化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠；味精不能用于酸性食物中。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解；味精也不适宜用在甜的食物中。同时味精在使用时应把握好用量，并不是多多益善的。世界卫生组织建议：婴儿食品之内不用味精；成人每天味精摄入量不要超过6克。希望这一次我找到了充分的理由说服我妈妈减少甚至拒绝使用味精，这样我们就可以尽情享受家常饭的幸福，不用时时担忧食物的安全性问题了。