课程论文题目阐述大学生营养的特点及饮食保健课程食品营养学课程号12192001所在学院职业技术学院任课教师郑惠娜提交时间2012年5月15日GDOU-B-11-302班级：姓名：学号：试题加白纸1张密封线广东海洋大学2011——2012学年第二学期《食品营养学》课程论文试题课程号：12192001□考试■A卷□闭卷■考查□B卷■开卷提示：任选以下论文题中一题，并按照提纲撰写；格式要求：统一手写于A4纸，要有论文封面，封面要标明论文题目、学院、专业班级、姓名、学号及日期，封面需打印；撰写要求：字数2000-3000字，内容充实，思路清晰，层次分明，主题鲜明。一、阐述大学生营养的特点及饮食保健内容提示：大学生是特殊的社会群体，正处于生长发育的最关键时期，又面临着艰巨的学习任务，但由于受我国许多旧的饮食习惯的影响，缺乏科学的营养知识等容易导致膳食结构不合理，营养水平低下。营养不良不仅仅影响他们的身体健康、影响学业更会影响将来的工作。因此，健康的饮食对其学业、生长发育及健康成长有重要的作用。撰写提纲及评分标准：1、大学生的生理特点（20分）；大学生阶段,由于其年龄阶段特殊性和紧张学习生活,脑力和体力消耗都较大,可根据以下一些基本原则确定自己的饮食:神经系统的发育神经系统是人体机能的重要调节机构，是心理活动的物质基础。进入青春期后，脑的结构基本上和成人相似，脑的重量和容积也接近成人水平，但脑的发育尚未完全成熟，功能也在不断完善。大学阶段的个体脑细胞内部结构不断分化，其功能更加精巧和复杂化。由于神经细胞之间的联系大为增强，大脑兴奋性较强，因此大学生的思考、观察、分析能力加强，容易接受新鲜事物。同时他们情绪不够稳定，易波动，易疲劳，自制能力较差。心血管系统的发育心脏是血液循环的动力器官。大学阶段的个体心脏的形态和机能方面都接近成人水平，心室壁肌肉增厚，心肌纤维富有弹力，血管富有弹性，心率、脉搏减慢，每搏输出量增加，血压基本稳定。呼吸系统的发育进入青春期后，随着呼吸肌、胸廓的发育，肺小叶结构逐渐完善，肺泡容积增大，呼吸能力随之增强。大学期间，个体呼吸频率逐渐减慢，而呼吸深度相应增加。心肺功能的增强不但满足了大学生身体的发育和营养的需要，而且血液循环和呼吸系统的变化促使大学生能够从事激烈的活动和承受繁重的学习任务。运动系统的发育骨骼、肌肉是运动系统的主要部分，青春期之后肌肉的特点是水分多，蛋白质、无机盐少，因此肌肉柔软松弛，而且肌肉发育落后于骨骼，肌肉细长，力量和耐力都较差，故运动时容易疲劳。大学时期是个体肌纤维增粗，肌肉力量加大的时期。与身体机能发育密切联系的是能量代谢的变化，体内能量代谢高，即能量充足，机体就有力。处于青年中期的大学生精力充沛，因为他们正处于能量代谢的“最佳年龄”，这些宝贵的生理能量是大学生进行学习和创造活动以及发展自身能力的基础。2、大学生对营养的需求（30分）；蛋白质蛋白质是建造、修补人体的主要物质,参与转送营养,调节体液的酸碱度和传递信息等复杂的生理过程,故在膳食中应保证优质的蛋白质,如蛋类、乳品、肉类、鱼虾、豆制品等的供给,以维持正常生理活动和紧张思维活动的需要。否则可能导致发育迟钝,机体抵抗力下降,记忆力和学习效能受影响。热量热量的主要来源是糖和脂肪,其次是蛋白质。由于大学生以脑力劳动为主,正处在青春发育后期,体格还在发育,故食欲旺盛,热量需要量大,为保证大学生有旺盛的精力进行学习和参与各项活动,应保证摄入足够热量。回答采纳率:100.0%2008-12-1700:19。3、大学生饮食健康（50分）。健康饮食是指将患所有疾病的危险和患病的条件减低到最低程度的饮食。在营养学家当中有一个信条,即良好的健康所需的必要条件之一是良好的饮食。专家们断定,对我们未来的健康,药物不是最理想的出路,饮食对我们的命运起决定的作用。大学生处在青春期向成熟期转变的阶段，此时身体、生理机能都将发育成熟，同时又肩负着繁重的学业，所以合理营养对他们健康成长有着非常重要的现实意义。早餐应吃好，切不可空腹，否则容易发生低血糖晕厥现象。吃好早餐可充足供给大脑必需的能量，对保持旺盛的精力和较好的考试状态具有重要作用。早餐能量应占全天总能量的30％。由于早晨起床后，大脑皮层仍处在抑制状态，很多孩子食欲较差，进食量少，因此早餐要进食体积小、质量高、热量高、耐饥且又易于消化吸收的食物，如鸡蛋、牛奶、面包、蛋糕、白糖、果酱、馒头、烧饼、煎鸡蛋及煎镘头片、豆浆、面条荷包蛋、火腿肠及香肠等。午餐是考生一日中主餐。上午体内的热量和各种营养素消耗很大，午餐应该吃饱吃好，可吃些肉类、鸡蛋等含能量较高的食品，它为午后考试活动做好准备。因此午餐应摄入充足的热量和