会计学项目二食品保质期的延长主要内容任务三常用的食品抗氧化剂1.什么是氧化？哪些食品容易氧化？氧化变质对食品的损害？油脂和富脂食品的酸败果汁饮料的褪色水果罐头褐变肉制品褪色葵花籽产生哈喇味维生素被破坏自动氧化光敏氧化酶促氧化细菌、霉菌作用有害成分：自由基、低分子醛、酮、酸等。过多自由基会攻击人体细胞膜，早衰相关疾病丙二醛会导致胆固醇在血管壁聚集抗氧化铁三角：维生素A、C、ESOD（超氧化物歧化酶）、谷胱甘肽过氧化物酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶条件：光、热、酶、【O】、【M】普通自由基，过氧化物自由基、丙二醛抗氧化剂密封避光包装充气包装、浸泡处理、涂膜处理低温贮藏使用脱氧剂亚硫酸盐、铁、葡萄糖氧化酶添加抗氧化剂（还原型、螯合型）TBA法BHABHTPGTBHQVE抗坏血酸棕榈酸酯L-抗坏血酸异VC钠EDTA-2Na植酸茶多酚迷迭香、竹叶提取物重点回顾