会计学课程内容学习(xuéxí)方法第一章旅游(lǚyóu)饭店概述第一节旅游(lǚyóu)饭店概念及特点二、饭店的产业(chǎnyè)地位三、饭店的产业(chǎnyè)特点（三）生产要素(yàosù)方面的特点第二节饭店(fàndiàn)产品的构成从顾客(gùkè)的角度去看从饭店(fàndiàn)的角度来看第三节旅游饭店(fàndiàn)的发展历史A、客栈(kèzhàn)时期B、大饭店时期(shíqī)C、商业饭店(fàndiàn)时期商业饭店(fàndiàn)的特点斯塔特勒在饭店方面(fāngmiàn)的成就D、新型(xīnxíng)饭店时期二、中国(zhōnɡɡuó)饭店业的兴起与发展（四）中国饭店(fàndiàn)业发展现状饭店(fàndiàn)规模急剧扩大，呈全方位发展态势饭店(fàndiàn)类型齐全，以中小饭店(fàndiàn)为主，星级饭店(fàndiàn)占有重要地位饭店(fàndiàn)业管理水平不低，担发展不平衡饭店(fàndiàn)业总体运行良好，星级化管理成为一种潮流（五）我国饭店管理的发展趋势建立健全现代(xiàndài)企业制度市场机制将得到加强管理手段向科学化，现代(xiàndài)化方向发展智力投资和人才培养进行一步加强集团化经营进一步发展第四节饭店(fàndiàn)的分类一、按饭店特色和宾客(bīnkè)特点分二、按饭店(fàndiàn)规模分三、按计价(jìjià)方式分四、按饭店(fàndiàn)的企业形式分饭店联合体（饭店自联组织）‘指具有某种共同特征的两家或两家以上(yǐshàng)独立拥有独立经营的单个饭店企业为了共同目的，通过契约形式联合在一起，在预订、营销、采购、培训及战略等方面平等合作，协调行动的竞争性合作组织。最大特点是：不涉及产权和财务变革，单个饭店在互相合格与饭店集团与饭店集团抗衡饭店企业集团是一种多种经营公司第五节饭店(fàndiàn)等级制度法三、中国(zhōnɡɡuó)饭店业星级制度（四）饭店(fàndiàn)星级标准体系（五）星级的划分(huàfēn)与评定白金(báijīn)五星级第二章饭店(fàndiàn)管理理论第一节现代(xiàndài)管理与饭店管理泰罗的科学管理理论(lǐlùn)法约尔的组织(zǔzhī)管理理论企业(qǐyè)管理的14项原则行为科学(xínɡwéikēxué)理论霍桑试验(shìyàn)的结论X、Y理论(lǐlùn)（人性假设理论(lǐlùn)）系统管理理论(lǐlùn)决策(juécè)论权变(quánbiàn)理论管理科学（运筹学）二、饭店(fàndiàn)管理原理与管理观念（二）饭店(fàndiàn)管理观念第二节饭店管理(guǎnlǐ)的职能1、计划(jìhuà)2、组织(zǔzhī)3、领导(lǐnɡdǎo)4、控制(kòngzhì)5、协调(xiétiáo)二、饭店(fàndiàn)的管理目标与管理层次第三章饭店战略(zhànlüè)管理第一节饭店战略管理(guǎnlǐ)概述二、饭店战略管理(guǎnlǐ)的概念和层次（二）饭店战略(zhànlüè)管理的层次三、饭店战略管理(guǎnlǐ)的过程（五）战略(zhànlüè)实施第二节饭店(fàndiàn)市场营销战略二、饭店产品(chǎnpǐn)——市场发展战略（一）市场(shìchǎng)渗透战略市场(shìchǎng)渗透战略（二）市场发展(fāzhǎn)战略（三）产品发展(fāzhǎn)战略（四）产品更新(gēngxīn)战略第五章饭店(fàndiàn)人力资源管理第一节饭店(fàndiàn)人力资源概述二、饭店人力(rénlì)资源管理的目标三、饭店人力(rénlì)资源管理的基础工作2、工作分析(fēnxī)的内容（3）工作规范(guīfàn)分析包括岗位操作分析、工作责任分析、工作关系分析、工作环境分析劳动强度分析等五项岗位操作分析：就是分析为完成某一任务而必需的操作行为，一定的岗位操作行为是形成独立的工种和职务的前提。工作责任分析：就是确定某项工作的职责范围及在饭店企业中的重要程度。工作关系分析：就是分析某项工作与其他工作的协作内容及联系。工作环境分析：就是对工作场所和条件的分析。是改善工作条件的前提(qiántí)。劳动强度分析：就是对工作的精力集中程度和疲劳程度的分析。（4）工作人员的条件分析包括应知、应会、工作实例和人员体格及特性等方面的分析。应知：就是工作人员对所从事的工作应具备的专业知识。应会：是指工作人员为完成某项工作任务(rènwu)必须具备的操作能力和实际工作经验。工作实例：是通过某些典型的工作来分析判断从事某项工作的人员必须具备的能力、智力及操作的熟练程度。工作人员的体格及特性：是指身体方