会计学二、财务管理的对象资金(zījīn)运动表1-1资产(zīchǎn)负债表（一）损益表：反映企业经营成果要素关系：利润(lìrùn)=收入-费用会计的六大(liùdà)要素三、财务管理内容(nèiróng)第二讲饭店资产(zīchǎn)管理货币资产：通货(tōnghuò)代用证券（银行支票、本票、汇票），银行往来存款。存货：原材料、物料、燃料、低值易耗品、商品发放方法：（1）先进先出法：优：存货账面结存价=市价缺：影响利润估算（2）后进先出法：发出存货价格接近市价（3）加权平均法（4）移动平均法（5）个别计算法债权资产应收帐款和应收票据1．经营用途分：营业用与非营业用固定资产，其意义在于：比重、构成，分析固定资产占用资金是否运用(yùnyòng)合理。3．按所属关系分自有固定关系外单位投入租入（营业租赁）融资租赁意义：反映固定资产(gùdìngzīchǎn)的来源情况掌握实有固定资产(gùdìngzīchǎn)的水平，划分计提折旧的界限。（二）日常(rìcháng)管理计提折旧的固定资产1、房屋及建筑物；2、在用的机器设备(shèbèi)、仪器仪表、运输车辆；3、季节性停用、修理停用的设备(shèbèi)；4、融资租入的设备(shèbèi)；5、以经营租赁方式租出的固定资产。不提折旧的固定资产1、房屋、建筑物以外的未使用、不需用的机器设备；2、以经营租赁方式租入的固定资产；3、以提足折旧继续使用的固定资产，未提足折旧提前报废的固定资产；4、国家(guójiā)规定不提折旧的其他固定资产。固定资产(gùdìngzīchǎn)折旧计算第三(dìsān)讲控制成本费用（二）区别(qūbié)与联系2、联系(liánxì)饭店(fàndiàn)成本费用（一）按照成本费用与经营业务的关系划分(huàfēn)1．固定成本或固定费用（Fixedcost）2．变成成本或变动费用（Variablecost）3.混合成本（费用）（Mixedcost）（二）按照(ànzhào)管理责任划分1．可控成本费用2．不可控成本费用四、控制的基本方法(fāngfǎ)（一）预算控制法（三）标准(biāozhǔn)成本控制法五、旅游饭店成本费用的日常(rìcháng)控制（二）餐饮(cānyǐn)成本的日常控制（2）毛利(máolì)=餐饮收入-直接成本=利润+费用+税金六、保本(bǎoběn)点分析法2、计算方法4、餐厅保本(bǎoběn)点计算5、保本点分析法在饭店(fàndiàn)经营决策中的应用（2）客房价格(jiàgé)变动时销售量（额）的变动情况：（3）为弥补亏损所必须(bìxū)的销售量的计算成本费用考核(kǎohé)第四讲旅游饭店(fàndiàn)营业收入税金和利润管理（三）餐饮(cānyǐn)价格的确定二、旅游饭店(fàndiàn)利润管理（二）利润分配股份制饭店在提取公益金后按下列(xiàliè)顺序进行利润分配：第五讲我能做好一个(yīɡè)饭店财务管理者（CFO）1、千斤重担人人挑，人人头上有指标。2、用利润导向，让数字(shùzì)说话，结果导向。3、学会使用圆饼图4、目标分解，任务到人，通过绩效评估找到差距，奖惩分明。5、淘汰激励，每个岗位都必须设立最低的绩效要求。三、关于(guānyú)资产1、库存是利润的杀手2、先客户，后产品(chǎnpǐn)3、库存率与奖金挂钩四、关于(guānyú)成本四、关于(guānyú)成本五、关于(guānyú)客户（一）看三张(sānzhānɡ)表：现金流量表、利润表、资产负债表。感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结