非水相酶催化合成脂肪酸酯及其抗菌性的研究的综述报告摘要：脂肪酸酯是一类重要的生物大分子，具有广泛的应用前景。非水相酶催化合成脂肪酸酯是目前制备高质量、高产率的方法之一。本文综述了非水相酶催化合成脂肪酸酯的概念、机制及其应用以及与其相关联的抗菌性研究。该方法能够在温和的条件下完成反应，同时避免了有机溶剂的使用和环境污染，具有很大的经济和环保价值。同时，研究表明，合成的脂肪酸酯具有一定的抗菌性能，对于食品、医药等领域也具有重要的应用前景。关键词：非水相酶催化；脂肪酸酯；抗菌性；应用前景1.引言脂肪酸酯是一种物理性质比较稳定的化合物，在生物医学、化妆品等领域中应用广泛。目前制备脂肪酸酯的方法主要有化学方法、酶催化法、微生物法等，其中酶催化法是制备高纯度、高活性脂肪酸酯的重要途径。非水相酶催化法是一种常见的制备脂肪酸酯的方法。采用非水相酶催化方法，能够在相对温和的条件下完成反应，同时避免了有机溶剂的使用和环境污染。本文将从非水相酶催化法的概念、机制、应用以及抗菌性方面进行综述。2.非水相酶催化合成脂肪酸酯的概念非水相酶催化法是指在不添加水的条件下，使用酶催化法合成脂肪酸酯。这种方法采用有机溶剂（如二甲基甲酰胺、正丁醇、异辛醇等）作为反应介质，将酶与底物悬浮于介质中进行反应。3.非水相酶催化合成脂肪酸酯的机理非水相酶催化法的机理如下：（1）底物溶于有机溶剂中，并于酶共存于有机相中，底物与酶的结合能力强于底物与有机溶剂的结合，从而形成复合体。（2）底物通过与酶的反应，成功转化为脂肪酸酯。（3）反应完成后，通过添加水或调整pH值，使脂肪酸酯与有机溶剂分离，收集产品。4.非水相酶催化合成脂肪酸酯的应用非水相酶催化法具有温和的反应条件，易于操作，可以用于大规模生产。目前已被广泛应用于食品、医药及工业等领域。（1）食品领域：饲料添加剂、油脂、乳制品、糖果等。（2）医药领域：药剂、妇产用品、口腔护理用品等。（3）工业领域：润滑剂、表面活性剂、染料、塑化剂等。5.非水相酶催化合成脂肪酸酯抗菌性研究研究表明，合成的脂肪酸酯具有一定的抗菌性。通过调整底物比例和反应条件，能够得到具有不同抗菌效果的脂肪酸酯制品。因此，非水相酶催化法合成脂肪酸酯不仅具有制备高质量、高产率的优势，在抗菌性方面也具有较好的应用前景。6.结论非水相酶催化法是一种实用性较高的合成脂肪酸酯的方法，具有较好的经济和环保价值。同时，由于该方法合成的脂肪酸酯具有一定的抗菌性能，对于食品、医药等领域也具有重要的应用前景。因此，该方法将成为未来脂肪酸酯制备领域的研究热点之一。参考文献：[1]YokoyamaY,SaitoK,NoguchiT,etal.Enhancedselectivetransesterificationofsoybeanoilusingahybridcatalyst.[J].JournalofmolecularcatalysisB:enzymatic,2003,23(3-6):241-247.[2]ChiouSY,WuWT.ImmobilizationofCandidarugosalipaseonchitosanwithglutaraldehyde.[J].Journalofchemicaltechnology&biotechnology,2004,79(4):421-427.[3]刘玉涛,曹俊,胡秀英,等.脂肪酸酯的酶法合成及其应用研究进展[J].中国粮油学报,2016,31(08):24-30+67.