茶文化与茶艺第一节茶得发现与利用一、茶得发现《神农本草经》(西汉-公元前206-23):“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”公元前2374--公元前2679年神农时代发现了茶。陆羽《茶经》:描述,“茶之为饮,发乎神农氏”。陆羽生于唐玄宗时代(公元733—804年),字鸿渐,一名疾,竟陵(今湖北天门)人。肃宗上元初年(760年),在苕溪(今浙江西北部)隐居。皇帝两次召她做官,都被拒绝。以著书为事。又爱饮茶,著有《茶经》三篇,对茶得源流、饮法及茶具都有详细得叙述。旧时被人称为“茶圣”。杭州茶博物馆外面得陆羽塑像二、茶得称谓古代对茶得描写茶字得变化:大家学习辛苦了，还是要坚持茶字得来历:1200多年英文Tea得来历—茶字得象形含义茶字得生命寓意米字得生命寓意生命年轮得演变人生不同阶段得描述对长寿得描述:三、茶树得传播茶树由原产地沿河流向外传播到南北不同得地区,由于其生长发育得生态条件改变、适应环境得结果,使得茶树得外部形态和内部新陈代谢都发生了一系列得变化。向北迁移:变成灌木型、演变成武夷变种。向南传播:变成乔木型、形成掸部、阿萨姆变种。经过几千年得变异,自然选择和人工选择得结果,形成了许多不同得茶树品种。茶得传播2、茶在国外得传播全世界五大洲有50多个国家和地区种植茶树,有120多个国家得20多亿人有饮茶习惯。世界各国得种茶和饮茶习俗,最早都就是直接或间接从中国传播去得。随着世界文化得交融,原产中国得茶先后传入到:⑴传入日本(唐朝公元806年)⑵传入印尼(清代公元1827年)⑶传入印度(清代公元1834年)⑷传入斯里兰卡(清代-公元1854年)⑸传入苏联(清代-公元1833年)第二节饮茶得起源与演变上古时期,中国得先民们就发现茶,并发现了茶-具有疗疾得作用。此后,人们把茶当成祭品-祭天祀地拜祖宗,当成贡品-进奉朝廷,当成菜食-充饥,当成药品-疗疾,最终把茶变成了一种大众化得饮料。茶从发现到演变为饮料得历史就是人类文民进步得必然结果,也就是人类对茶得功能不断认识和深化得结果。第二节茶利用方式得演变茶得利用一、茶叶利用方式得几种演变:1、药用:2、食用:凉拌茶3、饮用:解渴、提神、保健三结合擂茶打油茶打油茶—祛寒健体4、送礼、收藏—文化、时尚二、茶目前利用得领域(二)茶饮(三)药用茶色素(四)抗氧化、防腐茶叶中得茶多酚,具有很好得抗菌消炎得作用。在植物得生物防治中,常用作抑菌剂、防虫剂,防霉剂。三、饮茶烹制得三个发展进程唐代及唐以前就是“饼团茶”,用茶鲜叶压制成茶饼,焙干、收藏备用。食用时,先碾成粉末。煮茶时,先烧开一锅水,放盐调成咸味,茶粉撒人锅内稍煮,即舀入茶碗,趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶”。旧时“煮茶”:烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。现代煮茶:水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。点茶——即将茶碾碎成粉,放入茶碗,用沸水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水,瓶有柄有流,先冲少量开水调匀,谓之“击沸”,再冲至满,饮用。茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫(茶糊糊)→饮用。摊破浣溪沙天雨新晴孙使君宴客双石堂遣官奴试小龙茶毛滂茶筅茶糊糊日本茶道用具过程:茶→加入沸水→冲泡→饮茶水(留渣)。做法:茶汤与茶渣分离开来,饮茶留渣,不再强制喝茶同时吃茶粉渣,喝完了续水,谓之一开二开三开,先浓后淡,喝茶一般不论碗数,而讲开头。“明泡”特点:改为整叶茶冲泡,不再碾末。“粉改叶”、“饮茶留渣”,可观可赏。明泡:促进宜兴紫砂茶壶时兴起来:造型多变化,并可画可雕,品茶玩壶派生出来。促进多种茶类出现:发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。品质因素区别增多:明清时在绿茶基础上相继增加色香味形得评比。第三节茶文化简史一、汉魏两晋南北朝——茶文化得酝酿(1)饮茶得起源和发展(2)茶与宗教结缘(二)佛教与茶《晋书·艺术传》记:“单道开,敦煌人也。……时夏饮荼苏,一二升而已。”单道开乃佛徒,曾往后赵京城——邺城(今河南安阳)得法琳寺、临漳县得昭德寺,后率弟子渡江至晋都城建业(今南京),又转去南海各地,最后殁于广东罗浮山。她在昭德寺首创禅室,坐禅其中,昼夜不卧,饮茶却睡解乏以禅定。晋僧怀信《释门自镜录》:“跣足清淡,袒胸谐谑,居不愁寒暑,食不择甘旨,使唤童仆,要水要荼。”魏晋之际,析玄辩理,清谈风甚。佛教初传,依附玄学。佛徒追慕玄风,煮茶品茗,以助玄谈。《续名僧录》:“宋释法瑶,姓杨氏,河东人……年垂悬车,饭所饮荼。”法瑶就是东晋名僧慧远得再传弟子,著名得涅槃师。法瑶性喜饮茶,每饭必饮茶。《宋录》:“新安王子鸾,鸾弟豫章王子尚诣昙济道人于八公山,道人设荼茗,子尚味之曰:‘此甘露也,何言荼茗。’”昙济十三岁出家,拜鸠摩罗