葡萄酒小课堂晃杯（挂杯）摇晃酒会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气接触，使酒产生香气。杯子应该有高脚，这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒，以展露它的特性。懂葡萄酒的人，一般都会轻轻晃动手中的玻璃杯，让酒顺时针在杯中摇动，去闻那种醉人的香味。当酒在杯壁走过的时候，一般会留下一种酒痕，习惯上我们称之为“挂杯”。挂杯到底说明了什么？这个问题有些复杂，各执一词，不好定论。其实，挂杯痕迹对葡萄酒来说挺重要的。但我要说明的是，葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系，但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往是酒体不厚的酒，说到底就是勾兑成份很高，葡萄原汁含量不高，这一点千真万确，你相信我的判断好了。而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故。因此，一般有挂杯痕迹的酒往往其质量较好，价格较高，保存时间也较长，喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。一句话，有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。凭我对葡萄酒的观察和实践，这一点应当不会有假。挂杯与残留物有关系，也同新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒有关系。比如，旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这是因为制作工艺与品质有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较原味比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多。这里需要介绍一个很有趣的问题。我们中国人，一般对酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不卫生的东西。所以这种心理也影响到酒的生产商，所以现在市场流通的酒类，基本上是没有沉淀物的。我要说的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是说你在喝一瓶进口葡萄酒时，如果嘴里舌面可以感知到那种粘附物，那我要恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。这是因为，在外国的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳酿，是一瓶真正的葡萄酒。但由于人们害怕这种粘附物，所以除了部分旧世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已经过滤得比较充分了，根本没有粘附物的残留。如果你在品尝一瓶葡萄酒时，如果舌面上有粘附物，请你千万不要害怕，你是真正喝到了一瓶好的葡萄酒。品酒五步曲在入口之前观察酒的颜色，闻酒的香气并不仅仅是一个形式。通过这些步骤可以了解到葡萄酒的一些品质，这是品酒的第一步。1、观看（See）颜色应该是清澈、有光泽，不应该是浑浊不清。最好在自然光上，白色背景前观察。通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻颜色愈淡。2、旋动（Swirl）旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒，这样可使新酿红酒的丹宁变的柔和。3、闻一闻（Sniff）从距离酒杯口数寸位置开始闻一闻，把鼻子直接冲向酒杯反而不会闻到酒香。切记各种酒香、浓烈度及和谐性。如果有难闻的气味，可能表示酒质已变坏。4、细尝（Sip）细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样。让酒在口腔内流动，并找出四种东西：甜味、咸味、苦味、酸味，这些均是透过口腔“闻”出来的。当你发出“嗒嗒”声品尝时，口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道，从而鉴别出酒在口腔中的味道。要留意酒的浓度，这对选择食物搭配有很大帮助。试以牛奶想像酒的浓度：低浓度的酒是脱脂奶，中浓度的酒是全脂奶，高浓度的酒是奶油。5、品尝（Savor）试想着口中所品尝的酒，感觉是属于浑圆柔顺、干硬、丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高？酒香是持久或是短暂？侍酒的礼仪开始喝酒前线学习下侍酒的礼仪。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。上酒的顺序应按先轻后重、先干后甜、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在最后品尝。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。餐厅或宴请礼仪倒酒（1）将葡萄酒的标签朝上置于白口布上裹着酒瓶（因某些要保持较低温度的酒避免手温使酒升温）。双手优雅的持酒至客人桌边，让顾客确认其所点的酒，酒的标签朝上成45度，以便顾客检视酒名、年份及酒厂是否无误。（2）适当的介绍此酒的来源及特色，增加此酒的价值感。（3）为客人开瓶透气（礼貌的向顾客示意）。（4）依专业、熟练的方式开启酒瓶（动手及开瓶器尽量勿摇动酒瓶，姿势要保持优雅勿摇晃）。（5）将软木塞置点酒者汤匙右方5cm处平放，让其检查瓶塞是否湿润。（6）以干净白口布由内往外拭去瓶口处软木塞屑及杂质。（7）以优雅的姿势为顾客倒酒。酒的标签朝上；为保有酒香，酒瓶口距离酒杯约5cm高处；先倒入少许（约1/4杯），让主人（或点酒者）先行试酒