会计学什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(tàijiàn)(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物蛋白质的生物学重要性1）作为(zuòwéi)生物催化剂（酶）2）代谢调节作用3）免疫保护作用4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递OUTLINE第一节蛋白质的分子(fēnzǐ)组成蛋白质元素(yuánsù)组成的特点一、氨基酸——组成(zǔchénɡ)蛋白质的基本单位H非极性疏水性氨基酸极性中性氨基酸含芳香(fāngxiāng)环的氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸非极性疏水性(shuǐxìng)氨基酸2.极性中性氨基酸3.含芳香(fāngxiāng)环的氨基酸4.酸性(suānxìnɡ)氨基酸非极性疏水性氨基酸极性中性氨基酸酸性(suānxìnɡ)氨基酸碱性氨基酸杂环氨基酸芳香族氨基酸含羟基(qiǎngjī)或硫脂肪族氨基酸几种(jǐzhǒnɡ)特殊氨基酸半胱氨酸注：二十种氨基酸的结构特点支链氨基酸：缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巯基）、甲硫氨酸（含硫甲基）含苯环(běnhuán)的氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸含胍基的氨基酸：精氨酸含咪唑基的氨基酸：组氨酸亚氨基酸：脯氨酸含酰胺的氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺含吲哚基的氨基酸：色氨酸含ε-氨基的氨基酸：赖氨酸（二）氨基酸的理化(lǐhuà)性质TitrationCurveforGlutamicAcid赖氨酸滴定曲线(qūxiàn)和等电点计算2.紫外吸收(xīshōu)3.茚三酮反应(fǎnyìng)（三）蛋白质是由许多(xǔduō)氨基酸残基组成的多肽链+C*肽链中的氨基酸分子因为(yīnwèi)脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。N末端(mòduān)几种(jǐzhǒnɡ)生物活性肽GSH过氧化物(ɡuòyǎnɡhuàwù)酶体内(tǐnèi)许多激素属寡肽或多肽蛋白质结构(jiégòu)的主要层次一、蛋白质的一级结构(jiégòu)一级结构(jiégòu)是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。二、蛋白质的二级结构(jiégòu)在肽键(tàijiàn)中，与Ｃ－Ｎ相连的氧原子和氢原子呈反式构型肽键(tàijiàn)的特点：蛋白质二级结构(jiégòu)的主要形式α－螺旋(luóxuán)(α－helix)(2)每3.6个氨基酸残基绕成一个(yīɡè)螺圈(3600)(3)主链原子构成螺旋(luóxuán)的主体,侧链在其外部(4)肽键的CO和NH都形成(xíngchéng)氢键β－折叠(zhédié)β－折叠结构特点相邻肽键平面的夹角为1100，呈锯齿状排列；侧链Ｒ基团交错(jiāocuò)地分布在片层平面的两侧。２～５条肽段平行排列构成，肽段之间可顺向平行(均从N-C)，也可反向平行由氢键维持稳定(wěndìng)。其方向与折叠的长轴接近垂直。β－转角(zhuǎnjiǎo)(β－turn)无规卷曲(juànqǔ)(randomcoil)无规则卷曲(juànqǔ)示意图氨基酸残基的侧链对二级结构形成(xíngchéng)的影响模体钙结合蛋白(dànbái)中结合钙离子的模体βββ结构域卵溶菌酶的三级结构(jiégòu)中的两个结构(jiégòu)域三、蛋白质的三级结构(jiégòu)氢键(qīnɡjiàn)疏水相互作用离子键肌红蛋白(Mb)分子(fēnzǐ)伴侣四、蛋白质的四级结构(jiégòu)血红蛋白(xuèhóngdànbái)的四级结构五、蛋白质的分类(fēnlèi)简单(jiǎndān)蛋白结合(jiéhé)蛋白第三节蛋白质结构与功能(gōngnéng)的关系天然(tiānrán)状态，有催化活性前体与活性蛋白质一级结构(jiégòu)的关系（二）一级结构相似的蛋白质具有相似的高级(gāojí)结构与功能（三）氨基酸序列提供(tígōng)重要的生物进化信息（四）重要(zhòngyào)蛋白质的氨基酸序列改变可引起疾病/所以，蛋白质一定的结构执行一定的功能(gōngnéng)。功能(gōngnéng)不同的蛋白质总是有着不同的序列；比较种属来源不同而功能(gōngnéng)相同的蛋白质的一级结构，可能有某些差异，但与功能(gōngnéng)相关的结构也总是相同。若一级结构变化，蛋白质的功能(gōngnéng)可能发生很大的变化。二、蛋白质的功能(gōngnéng)依赖特定空间结构/肌红蛋白的结构(jiégòu)/Hb与Mb一样能可逆地与O2结合，Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分(bǎifēn)数（称百分(bǎifēn)饱和度）随O2