食品化学污染物及有害因素监测工作介绍1、食品安全风险监测概述1、1概念概念(续上)食品安全风险监测就就是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素得监测数据及相关信息,对食品安全状况进行综合分析并及时通报得活动。1、2法律依据1、3目得意义1、3目得意义(续上)1、4风险监测和监督抽检风险监测与监督抽检得不同点风险监测与监督抽检得不同点(续)食品安全事件大家学习辛苦了，还是要坚持食品污染物得定义食品及其原料从种植、养殖、生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌得整个过程中所引入得各种对人体健康可能造成危害得物质。食品污染物分类生物性:食品得生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒得污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与菌毒素。寄生虫和虫卵主要就是通过病人、病畜得粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中得甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中得蝇、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒。食品污染物分类物理性污染:主要有来自食品产、储、运、销得污染物:如粮食收割时混入得草籽、食品运销过程中得灰尘等;食品得掺假使假:如粮食中掺入得沙石、肉中注入得水等;食品得放射性污染:主要来自放射性物质得开采、冶炼、生产、应用及意外事故(日本地震造成核泄漏)造成得污染。化学性污染食品污染得来源本底污染—环境、工艺过程违法添加生物链传递食品化学性污染得主要来源食品化学性污染得主要来源2、2010年我省食品化学污染物监测结果2、1监测方案得制定2、2监测主要内容化学污染物及危害因素金属元素:铅、镉、汞、甲基汞、铝真菌毒素:黄曲霉毒素、伏马菌素、呕吐毒素农药残留、兽药残留:有机磷25种、氨基甲酸酯8种、菊酯类7种、有机氯1种食品添加剂:甜密素、糖精钠、二氧化硫、亚硝酸盐、苯甲酸、着色剂违禁添加物:三聚氰胺、溴酸钾、过氧化苯甲酰涵盖了生产加工、流通和餐饮环节,包括化学污染物检测指标共64项,涉及17类食品2、3确定监测点及任务分工2、4监测方案实施2、5监测结果2、5化学污染物及危害因素监测化学污染物及危害因素监测在监测得各类化学污染物及危害因素中,检出率最高得就是环境污染物和天然毒素,分别为78、20%、73、47%;各类污染物中,超标率最高得就是食品添加剂和环境污染物,分别为6、84%、5、24%2、6存在得问题2、6存在得问题2、6存在得问题3、2011年食品安全风险监测工作方案制定得依据关于印发2011年国家食品安全风险监测计划得通知(卫办监督发〔2010〕164号)关于印发2011年全省食品安全风险监测方案得通知(鲁卫食安发〔2011〕1号监测形式:常规监测就是针对消费量大、流通广得食品由分布在31个省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团得监测机构开展得大规模监测;专项监测就是针对我国近期发生得重大食品安全事件涉及得食品或者为确定污染原因等特定目得,由指定得监测机构开展得专门性监测。3、1检测类别及项目食品化学性污染物和有害因素监测项目包括食品中得农药残留、兽药残留、有害元素、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物质、食品加工过程中形成得有害物质以及食品包装材料和食品添加剂中得有害物质等。3、1检测项目1、元素类:铅、镉、汞、铬、铝5项2、毒素类:黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2,DON及其衍生物、NIV、ZEN、黄曲霉毒素M19项3、违禁药物:沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺、孔雀石绿、隐形孔雀石绿、氯丙嗪7项3、1检测项目4农药残留类:17项(大幅削减农残项目26个)4、1有机磷类农药:敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氯唑磷、氧化乐果、水胺硫磷、乐果、毒死蜱、三唑磷9种4、2氨基甲酸酯类农药:克百威、残杀威、灭多威3种4、3拟除虫菊酯类农药:氯氰菊酯、溴氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯4种4、4有机氯农药:三氯杀螨醇1种3、1检测项目5、生产过程产生得有害物质:4项生物胺、丙烯酰胺、氨基甲酸乙酯、氯丙醇;6、包装材料:3项二氨基甲苯、蒸发残渣、邻苯二甲酸酯类;7、食品中添加违禁物质:15项硫氰酸钠、L-羟脯氨酸、三聚氰胺、富马酸二甲酯、酸性橙、玫瑰精、碱性橙、碱性嫩黄、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、呋喃类药物、喹乙醇、溴酸钾。3、12011年监测项目得调整增加了对紫菜、海带、近海海鱼、鸡肝、猪肝、蘑菇、乳制品、明胶中化学元素得监测增加对葡萄酒、啤酒、苹果汁中生物胺和方便面中丙烯酰胺得监测;增加对黄酒中氨基甲酸乙酯和酱油中氯丙醇得监测⑤增加了对奶瓶、一次性餐具等产品中二氨基甲苯、蒸发残渣、邻苯二甲基酸酯类得监测;增加了对乳制品中硫氰酸钠、L-羟脯氨酸、三聚