单位负责人张乙涛厨师长姓名:钟朝莉卫生管理员姓名:黄永磊生鱼片加工清洁工具存放餐具清洗消毒等张贴标识以区分不同用途设备设施冰箱冰室（原料、半成品、成品）★餐具洗消水池（清洗池、过洗池、消毒池）★素菜池、晕菜池★清洁工具清洗水池★添加剂贮存专柜★等3投诉管理（接待部门、原因调查及整改、责任追究、制订事故处置方案等）4清洁工具和垃圾管理拖把、地刷、扫帚、簸箕等清洁工具的存放、清洗场所与食品处理场所分开★设置清洁工具专用清洗水池和专用存放场所清洁工具集中悬挂放置清洁不同表面的抹布不混用配备清洁不同表面使用的抹布（可用不同颜色区分）擦拭即食食品操作台面或工具的抹布，应与清洁工具分池清洗并消毒★合适的清洗抹布的洗涤剂和消毒剂厨房设专用容器放置脏抹布规定抹布使用时间，定期进行更换5垃圾每天清除，不污染工作场所★配备加盖密闭垃圾桶★（最好是脚踏式开启）套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的3/4，满后及时清除垃圾桶每天清洗，定期消毒（可用喷洒方式），晾干后使用★6虫害控制管理采取有效措施，防止虫害侵入工作场所★防止虫害进入排水沟出口和排气口安装金属隔栅或网罩★工作场所围护结构如有损坏应及时修补★木质门下边缘安装金属挡板安装纱门纱窗★杜绝虫害食物来源食品及调味品尽量存放在封闭容器内地上不留食物残渣过夜，排水沟内无食物残渣★7采取有效措施，杀灭侵入工作场所的虫害★定期检查虫害的迹象正确安装捕鼠器械、灭蝇灯等，并保持器械、设施的清洁如使用药物防治虫害，应尽可能由专业人员操作。使用中避免污染食品，使用后彻底清洁场所和设施8食品从业人员取得健康证后上岗★新进人员取得健康证后上岗★其他人员健康证到期前一个月组织体检实行健康证统一管理非本单位组织体检取得的健康证，到www.jkz.sh.cn查询，确保真实有效有碍食品安全症状的从业人员不接触食品★从业人员每天上岗前，自检有无以下症状发现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、手部伤口、湿疹、长疖子、咽部疼痛的员工暂停接触食品工作，查明原因，及时治疗★主要负责人、食品安全管理人员和关键岗位操作人员必须取得培训合格证后上岗★相关人员取得培训合格证后上岗★实行培训合格证统一管理非本单位组织参加取得的培训证，到http://222.66.167.170查询，确保真实有效取得培训证只是掌握了食品安全基本知识，并不能替代单位内部组织的培训食品从业人员剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露首饰，按照要求洗手，保持手部清洁★在方便从业人员处配备洗手水池、洗涤剂，有条件的配备干手机或一次性纸巾，接触即食食品的还应配备消毒剂★洗手处张贴洗手提示，提醒从业人员操作前和上厕所、处理垃圾、饮水等后应洗手，并以图片展示标准洗手程序强调手部清洁和洗手的重要性，以及正确的洗手方法经常性检查从业人员手部是否符合要求有条件的对手部清洁程度进行检测食品从业人员穿戴清洁工作衣帽上岗，专间人员再次更换专间工作衣帽并戴口罩★为每名从业人员配备二套以上工作服，大型单位不同岗位工作服按式样和颜色区分制定主要岗位的着装和仪容标准更衣场所张贴标准着装照片，配备穿衣镜强调严禁穿工作服装走出工作场所★设使用后的脏工作服统一放置场所9员工培训培训重点食品安全法规★食品安全基本知识★制度和操作规程★新员工上岗前和老员工定期都进行培训单位内部培训按不同岗位针对性进行每次培训情况进行记录★培训方法口头讲授操作演示视频或图片岗边培训要点短时多次简单易懂小型分组结合实际考核方式考核培训内容是否掌握检查日常操作是否规范员工规范操作是培训真正收到了效果！内部检查制定本单位管理目标管理目标单位制定总体管理目标，以及年度、季度中期目标各部门制定短期具体管理目标，工作可分解到月度、星期员工自定每月、每周、每天的工作计划和安排设置展示管理成果的墙报，张贴规范化管理前后的照片进行对比检查各项制度落实和目标完成情况★制订各类场所的内部检查计划（大型单位、食堂、连锁公司总部★）要求每名员工下班前检查安排的工作是否完成，部门检查人员和单位管理人员进行抽查单位根据每次检查结果评出优秀示范部门和岗位，并在单位内进行公示发现的问题及时寻找原因，制定和实施改进措施并进行复查采购负责人姓名:刘开社部门执行人员姓名:张炎卿部门检查人姓名:钟朝莉2购入的食品验收合格★由专人负责进货质量验收★每批食品进货时均进行验收★重点验收以下方面★货证相符运输过程有无交叉污染冷冻冷藏食品温度是否符合要求（配备中心温度计进行抽查）食品、食品添加剂标签及保质期感观检查当场拒收不符合要求食品冷冻冷藏食品应快速进入冷库（冰箱），冷冻食品应保持冻结状态3采购的食品台帐齐全（餐饮企业★）记录内容★食品