http://www.docin.com/chess95660http://www.docin.com/chess95660第页共NUMPAGES50页汉庭酒店连锁餐饮管理规范连锁店管理部2007年6月目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc156625860"一、菜单PAGEREF_Toc156625860\h3HYPERLINK\l"_Toc156625861"1.1连锁店早餐品种PAGEREF_Toc156625861\h3HYPERLINK\l"_Toc156625862"1.2商务简餐菜单PAGEREF_Toc156625862\h4HYPERLINK\l"_Toc156625863"二、产品标准PAGEREF_Toc156625863\h5HYPERLINK\l"_Toc156625864"2.1自助餐产品PAGEREF_Toc156625864\h5HYPERLINK\l"_Toc156625865"2.1.1营业时间、价格及基本品质要求；PAGEREF_Toc156625865\h5HYPERLINK\l"_Toc156625866"2.2.2产品品质描述PAGEREF_Toc156625866\h5HYPERLINK\l"_Toc156625867"2.2商务简餐PAGEREF_Toc156625867\h8HYPERLINK\l"_Toc156625868"2.2.1营业时间、价格及基本品质要求；PAGEREF_Toc156625868\h8HYPERLINK\l"_Toc156625869"2.2.2商务简餐上桌标准PAGEREF_Toc156625869\h8HYPERLINK\l"_Toc156625870"2.2.3商务简餐标准菜谱PAGEREF_Toc156625870\h9HYPERLINK\l"_Toc156625871"三．设备标准PAGEREF_Toc156625871\h16HYPERLINK\l"_Toc156625872"3.1设备配备标准PAGEREF_Toc156625872\h16HYPERLINK\l"_Toc156625873"3.2厨房布置图PAGEREF_Toc156625873\h22HYPERLINK\l"_Toc156625874"3.2.1客房规模100间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局PAGEREF_Toc156625874\h22HYPERLINK\l"_Toc156625875"3.2.2客房规模100~180间酒店厨房理想布局和最小面积布局PAGEREF_Toc156625875\h24HYPERLINK\l"_Toc156625876"3.2.3客房规模180~230间酒店厨房理想布局和最小面积布局PAGEREF_Toc156625876\h26HYPERLINK\l"_Toc156625877"3.2.4客房规模大于230间酒店厨房理想布局和最小面积布局PAGEREF_Toc156625877\h28HYPERLINK\l"_Toc156625878"四.人员配备标准PAGEREF_Toc156625878\h30HYPERLINK\l"_Toc156625879"五.岗位职责和要求PAGEREF_Toc156625879\h30HYPERLINK\l"_Toc156625880"5.1餐厅主管PAGEREF_Toc156625880\h30HYPERLINK\l"_Toc156625881"5.2餐厅服务员PAGEREF_Toc156625881\h31HYPERLINK\l"_Toc156625882"5.3餐厅厨师长PAGEREF_Toc156625882\h32HYPERLINK\l"_Toc156625883"5.4餐厅厨师PAGEREF_Toc156625883\h32HYPERLINK\l"_Toc156625884"5.5餐厅杂工PAGEREF_Toc156625884\h33HYPERLINK\l"_Toc156625885"六.业务流程和标准PAGEREF_Toc156625885\h33HYPERLINK\l"_Toc156625886"6.1餐前准备工作