粗加工管理管理制度粗加工管理管理制度15篇在充满活力，日益开放的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家收集的粗加工管理管理制度，希望能够帮助到大家。粗加工管理管理制度1一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的'食品。四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。粗加工管理管理制度21、上岗前必须穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。2、不加工腐烂变质的原料。3、合理使用原料、物尽其用。4、蔬菜加工严格按初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草。5、严格按照机械操作程序进行操作,保证安全,防止发生事故。6、计划切配,当天加工,当天使用。7、加工原料时,垃圾随时入垃圾容器。8、先洗后切,刀工成形规范,确保营养成分不流失。9、切配好的原料要上架,摆放整齐,不得直接放置于地上,并做到工完场净。10、分设荤菜类加工与蔬菜类加工区域,肉类加工、水产加工、蔬菜加工水池分别设置,并有标识区分。粗加工管理管理制度31、所有食品、容器原材料不得直接落地。2、生菜做到先拣、再洗、后切。3、冷冻动物食品要自然解冻,加工前清洗;荤、素要分池清洗。4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。5、食品容器、用具做到生熟分开。6、垃圾容器有能力盛下当日的废弃物并上盖。7、加工间不得有与加工无关的杂物。8、加工人员个人卫生好,有良好的`卫生习惯。9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。粗加工管理管理制度41、粗加工、制作场地、过程必须卫生。2、保持粗加工间清洁卫生、上下水管畅通,下水道无残渣、污水及异味。3、分设肉类、菜类、洗涤间或池、操作间、平台或层架,不能将动物性与植物性食品混放造成相互污染。4、严禁盛装肉类或蔬菜原料、用具和容器直接与地面接触。5、配备洁净密闭废弃物处理容器,使用后必须加盖。粗加工管理管理制度5一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。二、加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分类进行清洗,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。四、加工植物类原料,应根据菜品及烹调的.具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同的原材料进行分开加工,防止污染。粗加工管理管理制度61、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的`操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。粗加工管理管理制度7(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。(四)加工完的`食品要妥善保管,做好三防。(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。粗加工管理管理制度8一、员工