会计学知识点主要内容选址场所设置餐饮场所划分场所布局-避免交叉污染中型餐饮业布局参考图小型餐饮业布局参考图面积库房和食品贮存场所专间1专间2１、专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施。制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。专消毒地面、墙面、天花板排水设施门窗食品原料清洗水池洗手消毒设施清洗消毒和保洁设施工具和设备与食品接触的部分最好能够拆卸，以便于检查、清洗和消毒。与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。盛器或工具避免交叉污染/