PrinciplesoffoodEngineering教材简介奶粉生产工艺流程编号单元操作按其理论基础可分为下列三类：动量传递(momentumtransfer)：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作，到可以用动量传递的理论去研究。单元操作与三传的关系流体力学、传热及传质的基本原理是各单元操作的理论基础。许多单元操作都会包含两种以上的传递现象，如干燥、精馏等。《食品工程原理》是食品工程专业学生的必修课，其主要任务是：3.2因次3.3单位换算物料衡算的步骤：不饱和食盐溶液：溶解速率（单位时间内溶解的食盐质量）大；食盐浓度高时，溶解速率小。饱和食盐溶液（即平衡状态）：溶解速率为零溶液浓度越是远离平衡浓度，其溶解速率就越大；溶液浓度越是接近平衡浓度，其溶解速率就越小。溶液浓度与平衡浓度之差值，可以看作是溶解过程的推动力（drivingforce）。此关系类似于电学中欧姆定律。任何一个科研成果都要通过工程技术才能得以大规模生产，才能实现它的社会价值，造福于广大的人民群众。绪论完1．教材：李云飞，葛克山。《食品工程原理》，北京：中国农业大学出版社，2002。2．主要参考书[1]无锡轻工学院等。《食品工程原理》上、下册，北京：轻工业出版社，1985。3.期刊[1]农业工程学报：中国农业工程学会主办，北京：《农业工程学报》编辑部出版，全国中文核心期刊。（EI收录）[2]农业机械学报，中国农业机械学会主办，北京：《农业机械学报》编辑部出版，全国中文核心期刊。（EI收录）返回乳粉厂工艺流程图乳品加工现场