工艺流程付货低温冷藏冷库包装鲜品冷库速冻真空胸翅腿解体下料中拔下料解体中拔外挂毛鸡前处理宰前检疫1、毛鸡车辆通过入厂门口的消毒池内为2%NaOH溶液），2%NaOH溶液），冬季池（池内为2%NaOH溶液），冬季氧化钙加草帘），进行车轮消毒），进行车轮氧化钙加草帘），进行车轮消毒2、毛鸡进厂前，宰前检疫员检查毛鸡进厂前，宰前检疫员检查检疫肉鸡饲养手册》《检疫证明》》《检疫证明《肉鸡饲养手册》《检疫证明》每户抽取十只鸡，3、每户抽取十只鸡，每支注射器抽取2ml2ml血传至化验室，抽取2ml血，传至化验室，进行药残磺胺剂检测4、宰前检疫人员接到化验室药残磺胺剂“未检出”检验单后，磺胺剂“未检出”检验单后，毛鸡方可准宰上挂在宰杀过程中，5、在宰杀过程中，兽医人员对鸡只进行临床检验，只进行临床检验，并将死鸡剔除后焚烧处理检疫亭卸车检斤注意事项：注意事项：1、检查笼与笼之间是否有错位现象，错位现象，以免在托运过程中倒垛，出现安全事故程中倒垛，和鸡体损伤2、上秤时用力不宜过猛，上秤时用力不宜过猛，以免造成检斤不准,以免造成检斤不准,以及电子磅秤损坏毛鸡卸车毛鸡上挂捉拿鸡出笼动作要规范用双手各握鸡腿的下半部，1、用双手各握鸡腿的下半部，双手按住鸡爪与腿的关节部位，手按住鸡爪与腿的关节部位，足关节用大拇指押着，节用大拇指押着，平稳地将鸡挂在挂钩上不得将鸡单爪上挂，2、不得将鸡单爪上挂，避免髋关节脱臼产生出血不得野蛮作业，避免翅、3、不得野蛮作业，避免翅、腿部断骨及淤血，断骨及淤血，损伤1.75KG以下的毛鸡单独上挂4、1.75KG以下的毛鸡单独上挂5、死鸡与病鸡必须严格挑选不准上挂死鸡置于指定容器内，6、死鸡置于指定容器内，标示废弃物”“废弃物”，焚烧处理上挂割喉/割喉/沥血1、标准作法是将颈接下额处的左颈动脉割断，左颈动脉割断，但不能把脖子割断用左手握住头部旋转9090度2、用左手握住头部旋转90度，右手拿刀从耳后无毛处，右手拿刀从耳后无毛处，距头1.5-2CM舌骨末端1.5CM处舌骨末端1.5CM线1.5-2CM舌骨末端1.5CM处，入刀切断左颈动脉刀口不要过深过长、3、刀口不要过深过长、长度不准超过1.5CM1.5CM—准超过1.5CM—2CM不割伤气管、4、不割伤气管、食管放血不良不得超过1‰5、放血不良不得超过1‰沥血时间，标准56、沥血时间，标准5-6分钟一般在180180秒内可放出血液总（一般在180秒内可放出血液总50-60％）量50-60％）割喉/沥血割喉沥血浸烫1、浸烫水温为58.5—62度浸烫水温为58.5—62度58.5浸烫时间（60秒70秒2、浸烫时间（60秒—70秒）烫箱须按生产速度补充清洁水，3、烫箱须按生产速度补充清洁水，以保持浸烫效果及微生物控制，保持浸烫效果及微生物控制，每只鸡补水量最低为1.31.3升补水量最低为1.3升烫渍的热水从背部先接触，4、烫渍的热水从背部先接触，因胸毛较薄以防止烫伤（烫白不得超过2%毛较薄以防止烫伤（烫白不得超过2%）生产时，5、生产时，烫箱内水的生菌数应控制1.0*10在1.0*5个/毫升以下烫毛时间与打毛效果有着相关性，6、烫毛时间与打毛效果有着相关性，且烫箱水的温度差设定在±0.5℃之且烫箱水的温度差设定在±0.5℃之间浸烫打毛1、根据鸡体的大小调适打毛机的高低宽窄打毛机工作时其环境生菌数应＜2、打毛机工作时其环境生菌数应＜104个/平方厘米，清洗后应＜103个/平方厘米，清洗后应＜平方厘米40秒50秒3、打毛时间40秒—50秒断爪不准超过10%10%，4、断爪不准超过10%，断翅不准超过5%打毛机胶棒每日更换损坏部分，5、打毛机胶棒每日更换损坏部分，如不立即更换，如不立即更换，会大大降低脱毛效果打毛时喷淋适量的水，6、打毛时喷淋适量的水，可将脱除的羽毛清离鸡体表面，的羽毛清离鸡体表面，可大大降低生菌数附著注意所使用胶棒的硬度，长度，7、注意所使用胶棒的硬度，长度，形状，转盘速度，形状，转盘速度，转盘数量等方面的问题，的问题，以便及时更正打毛钳毛1、鸡体出打毛机后，鸡体出打毛机后，摘除残留在鸡体的羽一般为翅毛、毛，一般为翅毛、腿尾毛、毛、尾毛、头毛2、不允许残留过多的羽毛或小毛钳毛开腔1、右手拿刀，从鸡肛右手拿刀，处入刀沿腹中线向鸡胸方向划开2、开腔时勿割破肠道造成污染，，造成污染，勿伤大胸大鸡开口58cm，3、大鸡开口5—8cm，小鸡开口4小鸡开口4—6cm肠道破损≤1%4、肠道破损≤1%开腔自动下挂自动下挂中拔上挂1、双手握住鸡脖子上挂2、轻、稳、准，动作标准3、不准野蛮操作，避不准野蛮操作，免将脖、免将脖、头挂断4