绪论一、食品营养概述营养实质是一个动态的生物学过程。2.营养素的概念营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。3.食品的概念4.食品营养学5．社区营养（二）营养素的生理功能健康是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。营养过剩或不均衡可导致肥胖病、糖尿病、高血压及心血管等疾病。而营养缺乏会影响优生优育、工作学习、免疫功能、预期寿命等各个方面。人类饮食发展史经历了由初级追求向高级追求演进的四个进化阶段。二、食品安全概述4．食品安全监督管理（一）我国食品安全面临的主要问题近几年来，我国频繁发生食品安全事件：例如“红心鸭蛋事件”、“多宝鱼事件”、“瘦肉精事件”、“三聚氰胺奶粉事件”以及“地沟油事件”等。食品安全已经成为严重影响公众身体健康和生命安全的重要问题。民以食为先食以安为先从农田到餐桌应加强食品安全管理（二）“食品安全”概念的提出《食品安全法》将“食品安全”定义为：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。“食品安全”与“食品卫生”是有区别的：食品安全是对最终产品而言，食品卫生是对食品的生产过程而言。食品卫生是指为防止食品污染和有害因素危害人体健康，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。为了适应形式变化的要求，我国于2009年6月1日起正式施行《中华人民共和国食品安全法》，取代在此之前曾使用的《中华人民共和国食品卫生法》。（三）食品质量安全控制新技术食品安全生产的有效控制手段：良好操作规范(GMP)卫生标准操作程序（SSOP）危害分析和关键控制点(HACCP)三、食品营养与食品安全的关系思考题1、简述营养与健康的相互关系。2、简述食品安全与食品卫生的区别。2.营养素的概念营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。4.食品营养学（二）“食品安全”概念的提出《食品安全法》将“食品安全”定义为：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。“食品安全”与“食品卫生”是有区别的：食品安全是对最终产品而言，食品卫生是对食品的生产过程而言。食品卫生是指为防止食品污染和有害因素危害人体健康，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。