食品营养学一、食品营养学的基本概念1．食品(Food)营养的核心：3、营养学（Nutrition）14．营养素（Nutrients）4．营养素（Nutrients）5、健康（Health）6．食品卫生（FoodHygiene）7、绿色食品（GreenFood）8、有机食品（OrganicFood）二、食品营养学的发展史1、中国古代营养学1、中国古代营养学1、中国古代营养学2、中国现代营养学2、中国现代营养学2、中国现代营养学2、中国现代营养学2、中国现代营养学2、中国现代营养学2、中国现代营养学2、中国现代营养学2、中国现代营养学在我国，长期以来使用天然食物成分和食品来预防疾病被视为营养研究的热点领域之一。随着分子生物学的理论和实验技术的发展，“分子营养学”和“营养基因学”的研究在我国也已开始，用于研究营养物或生物功能成分与关系到人类健康的遗传因素的相互作用。例如：硒可通过调节制造GSH-Px酶mRNA的稳定性来调节其基因的表达；为了促进营养科学的发展，培养年青一代的领导人材，国际营养科学联合会与中国营养学会共同主办的首届营养领导才能培训班已分别于2008年、2009年在杭州、昆明等地举办。近年来，中国大陆、台湾、香港以及澳门之间的营养学交流十分活跃，有关营养学、临床营养学以及食品安全的会议和论坛也定期举行。近年来，中国营养学会已发展会员12000余名，包括妇幼营养、老年营养、公共营养、临床营养、特殊营养、营养与保健食品、微量元素营养等7个专业分会。29个省、自治区均有自己的地方性营养学会，并与中国营养学会保持着密切的联系。四、现代食品营养学(一)世界性营养问题三、现代食品营养学将来，只需分析基因组便可知能够预防下一代发生特殊疾病的基本饮食需求。目前，新的研究信息认为母亲的健康与营养会影响胎儿成长后的健康，尤其是疾病方面，如心血管病和糖尿病。其次，是个人生存环境的诸多方面，包括：物理环境（气候、住所、水、食物供给、卫生状况等）社会环境（家庭、工作、收入、社会保障和责任、政府规章等。）进入21世纪后，国际营养科学工作者对营养学的研究领域及范围做了重新思考，因传统的营养学概念已无法适应人类的快速发展。2005年4月由国际营养科学联盟与世界健康政策论坛在德国吉森联合举行“新营养科学工作讨论会”，并发表《吉森宣言》。这对新营养科学的定义及研究目的进行了详细的阐释。1、生物、社会和环境领域2、个人、人口与星球健康人类种族已经从历史上的营养科学、食品与营养政策主要关心的个人及人口的健康、资源的开发、食品的生产与消费以及相关资源的时代，发展到一个新的阶段。目前，包括营养在内的所有相关科学，应将主要关注点放在人类生产和物质资源的培养、保护和可持续发展以及生物圈的健康发展上。3、食品体系和营养科学3、食品体系和营养科学4、21世纪的总体挑战5、21世纪营养学的挑战5、21世纪营养学的挑战6、定义和目的ThankYou!2、中国现代营养学2、中国现代营养学在我国，长期以来使用天然食物成分和食品来预防疾病被视为营养研究的热点领域之一。3、食品体系和营养科学3、食品体系和营养科学4、21世纪的总体挑战5、21世纪营养学的挑战