1:饭店吃饭前为什么先要上冷盘？A:给客人清口，到上菜得时候更容易吸引客人，先慢慢吃边吃边等热菜常以首菜入席，起着先导作用。冷盘是宴席的菜肴的脸面，具有先入为主的作用，是我国烹饪重要组成部分，其风味独特，常被人们称为宴席的“立体画卷”。在生活水平不断提高的今天，冷盘不仅在宾馆、饭店、洒楼的筵席中是不可缺少的菜品，而且在家庭喜庆、佳节家餐桌上，都随处可见。冷盘的质量好坏直接影响到整个宴席的质量。因此，对冷盘拼摆技术要求就非常高。冷盘的装盘，除要求重视食品的卫生外，还要形态美观、色调显明，同时应注意节约原料，防止造成原料的浪费。冷盘的摆盘特色及其方法的研究1.冷盘的摆盘特色1.1冷盘的摆盘特色——内容1.1冷盘的摆盘特色——内容1）单盘1）单盘1）单盘1）单盘1）单盘1.1冷盘的摆盘特色——内容2）拼盘2）拼盘2）拼盘2）拼盘2）拼盘1.1冷盘的摆盘特色——内容3）花色冷盘3）花色冷盘3）花色冷盘3）花色冷盘3）花色冷盘谢谢观赏