会计学在临界温度下气体被液化(yèhuà)的最低压力超临界流体特性溶解度：溶质(róngzhì)在溶剂中的溶解度随着流体相密度的增加而增大，超临界流体具有较高的类似液体的密度和溶解度。传递性质超临界流体是一种低黏度、高扩散系数易流动的相，所以能又快又深渗透到包含被萃取物质的固相中去其热传导性大大超过浓缩气体，基本与其液体在同一数量级能溶于液相，从而降低与之相平衡的液相黏度和表面张力，并提高平衡液相的扩散系数，有利于传质在临界点附近时超临界流体的热传导性对压力变化很敏感超临界流体的选定（关键）分为极性和非极性溶剂具备条件：化学稳定性，对设备无腐蚀性；临界温度不能太低或太高，最好在室温或操作温度附近；操作温度应低于被萃取溶质的分解或变质温度；临界压力不能太高；选择性好；溶解度高；萃取溶剂容易获取且价格便宜。如食品工业中常用CO2（还无毒无臭安全）超临界流体的选择性提高溶剂选择性的基本原则：操作温度应和超临界流体的临界温度相接近，超临界流体应和待分离溶质的化学性质接近夹带剂（改性剂/共溶剂）在纯流体中加入(jiārù)少量与被萃取物质亲和力强的组分以提高其对被萃取组分的选择性和溶解度。利用超临界流体作为溶剂，在超临界区内，与待分离混合物中的溶质具有异常相平衡行为和传递性能，且对溶质溶解能力随压力和温度改变(gǎibiàn)而在相当宽的范围内变动这一特性而达到溶质分离。二、超临界萃取(cuìqǔ)食品的发展简史三、超临界流体(liútǐ)萃取基本原理四、超临界流体萃取主要(zhǔyào)设备五、超临界流体萃取(cuìqǔ)工艺流程C六、超临界萃取在食品工业(shípǐnɡōnɡyè)中的应用传统工艺：压榨法（得率低，蛋白质压榨后变性）溶剂（己烷）浸出法（产量大，油脂回收率高，蛋白质不易变性；缺点(quēdiǎn)是溶剂回收不易且残留，毒性，污染）超临界萃取工艺：提取率高，选择性好，工艺简单，无溶剂残留、无污染！食用色素(sèsù)和香辛料：天然PK合成传统工艺：挥发性溶剂浸提、榨磨法、水汽蒸馏法、吸附法缺点：加热不可避免、产品纯度低、杂质多、异味、溶剂残留….超临界萃取(cuìqǔ)：操作温度接近室温，对有机物选择性好、溶解能力强、无溶剂消耗和残留、无毒无污染，保持活性、风味…..超临界CO2的性质特别适合萃取(cuìqǔ)脂溶性色素和香辛料、香料、花香精、精油等萃取(cuìqǔ)咖啡因脱除(tuōchú)胆固醇超临界流体(liútǐ)中植物油硬化超临界流体(liútǐ)中醇解鱼油七、超临界萃取对食品(shípǐn)品质及营养成分的影响对油脂(yóuzhī)质量的影响对香辛料质量(zhìliàng)的影响八、超临界萃取食品(shípǐn)可能存在的卫生学问题卫生(wèishēng)监督卫生(wèishēng)管理感谢您的观看(guānkàn)。