有关饮食的小常识三则大蒜可防癌，生吃效果好大蒜分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等。其中，紫皮蒜口感更辛辣，大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。独头蒜是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎，却具有药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。大蒜对肠胃有刺激作用，正常人每天限吃2-3瓣，肠胃不好者每天别超过1瓣。老人多吃豆腐容易伤肾豆腐以黄豆、青豆或黑豆为原料，其蛋白属完全蛋白，含有人体必须的8种氨基酸，其比例也接近人体需求，所以成为备受推崇的健康食品。吃进体内的植物蛋白质经过代谢，大部分成为含氮废物由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排废能力下降，此时不宜大量食用豆腐，否则会加重肾脏负担，不利于健康。正因为蛋白质极为丰富，一次食用过多豆腐，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。另外，豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐容易导致痛风发作。腌制的咸肉油炸可致癌腌制过的肉类方便存储，而且有着很好的口感，是很多地方的传统食物，也是《舌尖上的中国》推荐的美食。但是这些美味如果吃得不对，就会威胁人体的健康和安全。腌制过的咸肉是不能直接油炸烹调的，因为在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物会大量增加，食用后会增加致癌风险。用此类美味时，一定要做好“前处理”才会更安全，即：先把咸鱼咸肉浸泡半小时，再水煮一下或蒸一下，等开锅后去掉汤汁，最后直接食用或做炒菜。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘、盐分都会大大减少。