餐厅管理制度餐厅管理制度在当下社会，接触到制度的地方越来越多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。到底应如何拟定制度呢？以下是小编整理的餐厅管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。餐厅管理制度1西餐厅管理制度的`重要性不言而喻，它：1.保障质量：通过标准化流程，确保菜品质量和客户服务的一致性。2.规避风险：预防食品安全事故，降低法律风险和声誉损失。3.提高效率：优化工作流程，减少浪费，提高运营效率。4.激励员工：明确职责和晋升路径，激发员工积极性。5.促进增长：通过有效的市场营销策略，吸引并保留客户，推动业务增长。餐厅管理制度2餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的.身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。3、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。4、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。5、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。6、不乱倒垃圾，不乱倒污水。7、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。餐厅管理制度31、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究服务质量和服务态度,学生要尊重服务人员的'劳动。2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对号入座就餐,不得拥挤。3、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。4、要爱护餐厅的公共设施,爱护国家财产。对损坏公共财产者,要追究责任,照价赔偿。5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。6、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。7、学生服从管理人员的指挥,管理人员有权对违反上述规定者,进行劝阻和提出处理意见。餐厅管理制度41、迟到、早退超过30分钟按旷工一天处理。2、求或耽误用餐处罚20元，造成职工严重投诉者处罚50元。3、厨师责任心不强,造成汤锅水烧干，菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过4、了、菜品蒸烂了、米饭蒸糊了、原料贮藏不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并处罚50元。5、厨师将过期变质食物加工食用，造成食物中毒者，承担民事责任并处罚100—200元。6、扎堆聊天、打闹、玩手机、争吵、殴打他人、吐痰、吸烟者按7、情节轻重,处罚20—50，严重者开除并处罚50。8、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾,影响同事间关系者一律辞退。9、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重处罚5一50元。10、累计扣款达500元以上者开除。11、食堂内要干燥、通风，布局合理，生熟食品分放，原料与成品分开；12、保证就餐期间的`正常供应;13、饮用水要达到规定标准，污染源远离食堂30米以上；14、贯彻食品卫生法，落实饮食卫生“五四制”,杜绝食物中毒和食源性疾病的发生；15、食堂干净，无蚊蝇、蟑螂、老鼠，无有毒害物品，厨具一洗二刷三冲四消毒，厨具干净，餐具、桌凳卫生整洁；16、每天进行卫生清洁每周一次卫生大扫除，灶台、玻璃、桌椅、地面必须全部清洁消毒，每周三检查餐厅卫生；17、墩台、刀具、容器生熟分开,并且明显标记;18、炊事人员健康,并定期进行健康体检，保证身体健康；19、炊事人员上岗穿洁净服，戴洁净帽，戴口罩。不吸烟，不赤脚,不穿拖鞋，不随地吐痰，上班期间不可以玩手机。工作期间不穿洁净服、戴洁净帽、玩手机者,提醒后仍不改正者，直接开除；20、严格执行各项公司规章制度，拒不执行者，按照公司规定进行处罚，严重违反者直接开除；21、接受员工的投诉，查经核实，根据公司先相关规定进行处罚。餐厅管理制度5第一章：总则第一条为了规范学校餐厅的管理，提供安全、卫生、美味的餐饮服务，保障师生的身体健康，特制定本管理制度。第二条学校餐厅是为学校师生提供饮食服务的场所，所有师生均应遵守本规定。第三条学校餐厅管理委员会负责学校餐厅的日常管理和监督工作。第四条学校餐厅管理委员会由学校领导、食品安全专家、营养师、厨师长等组成，定期会议并制定并修订餐厅管理制度。第五条学校餐厅应采购新鲜、卫生、安全的食材，遵守食品安全法律法规，确保提供的餐饮产品符合相关标准。第六条学校餐厅应建立完善的食品安全管理制度和风险防控机制，确保食品安全。第二章：食品采购和验收第七条学校餐厅应建立健全的.食品采购制度，规范食品采购过程。第八条学校餐厅采购的食品应有合格供应商提供，并签订供货合同。第九条学校餐厅应根据实际需要，合理计划食材采购量，降低食品浪费。第十条所有