发芽大豆蛋白水解作用研究及其增香增鲜型产品的开发的任务书任务书任务名称：发芽大豆蛋白水解作用研究及其增香增鲜型产品的开发任务背景：随着人们对健康饮食的关注，发芽大豆作为一种健康的食品正在受到越来越多的关注。发芽大豆富含蛋白质、植物纤维和多种维生素、矿物质等营养成分，具有抗氧化、降低胆固醇、调节血糖等多种保健功效。但是，传统的发芽大豆制品在口感、香味方面存在欠缺，需要进行改进。因此，本任务旨在研究发芽大豆蛋白水解作用，并开发增香增鲜型产品，以满足消费者的需求。任务目标：1.研究发芽大豆蛋白水解作用及其对产品口感、香味的影响。2.开发出口感、香味更好的发芽大豆制品。3.评价开发的产品在市场上的竞争力和适用性。任务内容：1.研究发芽大豆蛋白质的性质及水解机制。2.进行水解试验，探究不同水解程度对发芽大豆的口感、香味的影响。3.开发增香增鲜型产品，制定配方、条件，并进行试制。4.对产品进行口感、香味、外观等方面的评价，确定最佳配方和工艺条件。5.对所开发产品在市场上的适用性和竞争力进行评估，提出改进意见和建议。任务步骤：1.查阅文献资料，了解发芽大豆蛋白及其水解作用的研究现状和市场需求。2.采集发芽大豆样品，进行物化性质测试和蛋白水解试验，确定水解效果。3.根据试验结果，制定不同配方、工艺条件，进行产品试制。4.对试制产品进行口感、香味、外观等方面的评价，确定最佳产品配方和工艺条件。5.进行市场调研，了解市场需求和竞争情况，对开发产品的适用性和竞争力进行评估。6.根据评估结果，提出改进意见和建议，完善产品的配方和工艺条件。任务成果：1.发表一篇研究论文。2.制定最佳产品配方和工艺条件。3.成功开发出口感、香味更好的发芽大豆制品。4.对开发产品在市场上的适用性和竞争力进行评估。