项目一氨基酸在同一个碳原子上连接有氨基和羧基的有机物结构通式：共同点：除脯氨酸外，均为α-氨基酸，即同一碳原子上有羧基、氨基与氢。不同点：侧链R基团不同。例外：脯氨酸：严格来说是亚氨基酸各种生物体中出现的氨基酸约有180种符合通式的、人工合成的氨基酸更多直接参与组成蛋白质的天然氨基酸只有20种，称为蛋白质氨基酸，又称为基本氨基酸或编码氨基酸由20种基本氨基酸经过修饰得到的氨基酸称为非编码蛋白质氨基酸，又称为修饰氨基酸或稀有氨基酸氨基酸20种氨基酸的发现年代表基本氨基酸的分类方法一：按侧链结构分类脂肪族氨基酸(15种)芳香族氨基酸(3种)杂环氨基酸(2种)芳香族氨基酸(3种)杂环氨基酸（2种）基本氨基酸的分类方法二：按侧链R基团极性分类非极性(疏水)氨基酸(9种)极性不带电荷氨基酸(6种)极性带正电荷氨基酸(碱性氨基酸)(3种)极性带负电荷氨基酸(酸性氨基酸)(2种)非极性(疏水)氨基酸（9种）极性不带电荷氨基酸(6种)极性带正电荷氨基酸（3种）极性带负电荷氨基酸（2种）问题二：氨基酸的分类？基本氨基酸的分类方法三：按人体能否合成分类半必需氨基酸：人体可合成，但合成量不足，如精氨酸及组氨酸。非必需氨基酸：可自身合成且能满足需要的氨基酸（10种）修饰氨基酸：由基本氨基酸经酶催化，通过化学修饰转化而来非蛋白质氨基酸：某些氨基酸的中间代谢产物，具有一定的生理功能中文名称：牛磺酸英文名称Taurine学名：2-氨基乙磺酸牛磺酸颗粒分子式(Formula)：NH2CH2CH2SO3H分子量(MolecularWeight)：125.15牛磺酸（Taurine）又称2-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，化学性质稳定，溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。①物理性质②吸收光谱性质③两性解离性质与等电点④化学反应物理性质①α-氨基酸为无色晶体，熔点较高。不同氨基酸结晶形态不同。②一般情况下，大多数氨基酸溶解于水而不溶于有机溶剂(除半胱氨酸和酪氨酸外，其他氨基酸一般均能溶于水、稀酸、稀碱；除脯氨酸外，其他氨基酸一般均不能溶于有机溶剂)。紫外吸收光谱性质构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(<220nm)均有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力紫外吸收光谱性质两性解离性质及等电点两性解离性质及等电点★氨基酸的等电点(pI)：氨基酸的净电荷为零时所处溶液的pH值。意义：氨基酸处于等电点时，其溶解度最小，最易沉淀。此性质常用于分离制备特定的氨基酸。两性解离性质及等电点补充：pI的计算pK值（解离常数）：指某种解离基团有一半被解离时的pH值pI=(pK1+pK2)/2化学反应1：与茚三酮的显色反应α-氨基酸与水合茚三酮溶液共热，引起氨基酸氧化脱氨、脱羧，水合茚三酮与反应产物（氨、还原型茚三酮）生成蓝紫色产物（脯氨酸Pro和羟脯氨酸Hyp呈黄色）反应受溶液pH值影响。产物色深与溶液中氨基浓度成正比。该反应可用于定性和定量检测氨基酸化学反应1：与茚三酮的显色反应化学反应2：与甲醛反应反应：氨基酸与甲醛反应生成羟甲基、二羟甲基氨基酸，同时释放H+。化学反应2：与甲醛反应应用：可促进氨基酸两性离子中-NH3+解离，从而使滴定终点pH值下降2~3个单位。使用此法后，可以用NaOH滴定氨基酸中的羧基氢离子，以测定氨基酸的浓度。此方法被称为“甲醛滴定法”是构成生物体蛋白质的基本单位直接参与生物体内的新陈代谢和其他生理活动人工合成激素、肽、氨基酸衍生物等的重要原料定性鉴别溶液中是否含有氨基酸/样品是不是氨基酸茚三酮显色法定性鉴别溶液中是否含有某种氨基酸/样品是不是某种氨基酸薄层色谱法结晶法需要已知样品作为对照定性鉴别溶液中是否含有某种氨基酸/样品是不是某种氨基酸利用某些氨基酸的特殊反应、特殊性质，如：脯氨酸，羟脯氨酸与茚三酮反应呈黄色酪氨酸，色氨酸，苯丙氨酸在280nm左右有光吸收其他化学反应测定溶液中氨基酸浓度：茚三酮显色→分光法甲醛滴定法高效液相色谱氨基酸自动分析仪问题七：如何分离氨基酸？沉淀分离法沉淀分离法沉淀分离法精氨酸与苯甲醛在碱性和低温条件下,可缩合成溶解度很小的苯亚甲基精氨酸,将沉淀用盐酸水解除去苯甲醛,即可得精氨酸盐酸盐；亮氨酸